La colaboración se enfoca en la mejora de la eficiencia y salubridad de productos lácteos mediante la tecnología de inmovilización de enzimas.
La Universidad Nacional de Colombia (UNAL) Sede Manizales y la Central Lechera de Manizales (Celema) firmaron una alianza estratégica que promete transformar la industria láctea del país mediante la innovación tecnológica en el proceso de elaboración de productos como la leche deslactosada y el arequipe.
Manizales, 25 de noviembre de 2024 – La Universidad Nacional de Colombia (UNAL), en su sede Manizales, está uniendo esfuerzos con Celema (Central Lechera de Manizales) para mejorar la eficiencia y salubridad en la industria láctea a través de la inmovilización de enzimas. Este avance será clave para enfrentar desafíos como la intolerancia a la lactosa y mejorar la calidad de productos lácteos como la leche deslactosada y el arequipe.
Tecnología de Inmovilización de Enzimas: Innovación para la Industria Láctea
El desarrollo de enzimas inmovilizadas en espumas biodegradables ofrece una solución innovadora para mejorar la calidad de los productos lácteos. Este proceso permite la reutilización de las enzimas en múltiples ciclos, lo que optimiza su efectividad y prolonga su vida útil.
Carlos Eduardo Orrego Alzate, director del Instituto de Biotecnología y Agroindustria (IBA) de la UNAL, explica que estas enzimas actúan como “tijeras” que cortan las proteínas de la leche, facilitando su absorción en el organismo. El estudiante Juan David Galvis Nieto, de la Maestría en Ingeniería Química, destacó que los sistemas probados en laboratorio han mostrado resultados prometedores, con capacidad de reutilización de hasta 20 ciclos.
Un Aporte Fundamental para Combatir la Intolerancia a la Lactosa
Uno de los mayores retos que enfrentan los consumidores de productos lácteos es la intolerancia a la lactosa, que ocurre cuando el cuerpo no produce suficiente lactasa, la enzima que descompone la lactosa. La colaboración con Celema permitirá mejorar la digestibilidad de los productos lácteos, especialmente aquellos destinados a personas con esta condición.
El gerente de operaciones de Celema, Andrés Arango Peláez, destacó la importancia de este tipo de aportes científicos para afrontar los desafíos del mercado global y mejorar la competitividad de la industria. “Este tipo de sinergias nos permitirá avanzar hacia una industria más sostenible y competitiva”, aseguró.
Leche A2: Una Alternativa Saludable
Otra área de colaboración es el desarrollo de leche A2, que se ha mostrado como una alternativa más saludable, especialmente para quienes experimentan inflamación intestinal al consumir leche convencional. Celema ha trabajado durante 7 años con ganaderos para fomentar la producción de leche A2, que contiene la proteína betacaseína A2A2, considerada más fácil de digerir.
Un Semillero de Innovación Conjunto
Uno de los aspectos más importantes de esta colaboración es la creación de un semillero conjunto entre Celema e IBA. Este proyecto permitirá a estudiantes, investigadores y empresas trabajar juntos en la búsqueda de soluciones innovadoras para los retos de la industria alimentaria. Sandro Báez Pimiento, director de Investigación y Extensión de la UNAL, destacó la importancia de estructurar el semillero para fomentar la integración interdisciplinaria y la innovación.
La formalización de este proyecto permitirá que ambas instituciones se beneficien de protección de la propiedad intelectual y apoyos de Minciencias, lo que fortalecerá tanto a Celema como a la UNAL en el ámbito académico e industrial.
Compromiso con la Comunidad Universitaria
Celema también reafirmó su compromiso con la comunidad universitaria, ofreciendo descuentos en productos lácteos para estudiantes y personal de la UNAL. Además, la empresa donará refrigerios para programas de bienestar, una iniciativa que fue elogiada por Martha Cecilia Ramírez Salgado, directora de Bienestar de la UNAL.
Un Futuro Prometedor
La colaboración entre la UNAL y Celema busca ser una plataforma de innovación que impulse el futuro de la industria láctea en Colombia. Con proyectos conjuntos y el respaldo de la academia y la industria, se abren nuevas oportunidades para la producción de productos lácteos más saludables, sostenibles y competitivos en el mercado global.
Información Adicional
- Tecnología destacada: Inmovilización de enzimas en espumas biodegradables
- Proyectos clave: Leche A2 y productos deslactosados
- Objetivo: Innovación y sostenibilidad en la industria láctea
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Alianza entre la UNAL y la Central Lechera de Manizales aportará a la innovación láctea del país
El potencial ofrecido por la tecnología de inmovilización de enzimas para mejorar la eficiencia y salubridad en la industria láctea –por ejemplo en la elaboración de leche deslactosada y arequipe– será uno de los aportes de la Universidad Nacional de Colombia (UNAL) Sede Manizales al futuro convenio entre la Institución y la Central Lechera de Manizales (Celema) Sociedades BIC.
