Un gel que reacciona a la temperatura y libera sabores durante la cocción podría mejorar el sabor de la carne cultivada en laboratorio.
Aunque las carnes cultivadas tienen un sabor cada vez más real, una parte crucial del sabor de las carnes animales proviene de las reacciones químicas durante la cocción.
El nuevo método desarrollado por investigadores de Corea del Sur construye “scaffolds” en la carne falsa, que se descomponen a altas temperaturas y liberan compuestos de sabor que luego experimentan la reacción de Maillard.
El análisis químico con una “nariz electrónica” encontró un patrón de sabor similar al de la carne de res convencional, aunque el hecho de que usaran análisis químicos sugiere que nadie tuvo el coraje de comer realmente la carne.
Algunas empresas de carne cultivada en laboratorio han recibido luz verde regulatoria en California y Singapur.
Traducido de SEMAFOR
