Las cocinas abiertas hacen que los chefs sean más amables.
Las cocinas de los restaurantes solían ser “sótanos sin ventanas” donde había “mal carácter”, escribió Rosanna Dodds del Financial Times.
Las voces alzadas y los platos rotos eran algo habitual, y hace una década, cuando trabajaba de camarera, una vez presenció “una panna cotta en el aire”.
Pero, como cada vez más establecimientos hacen que sus cocinas sean visibles para los comensales, los chefs egoístas del pasado han sido reemplazados por una generación más consciente de las emociones.
Si bien un experto en diseño señaló que la vigilancia es un aspecto al estilo Gran Hermano para fomentar un mejor comportamiento, sigue siendo preferible a que los chefs se rijan por el miedo, argumentó Dodds: “Dudo que un chef arroje un pudin en una cocina abierta”.
Traducido de SEMAFOR
