La comida de Sri Lanka se ha vuelto global. Nikkei informó que la cocina de la isla ha surgido en toda la región de Asia y el Pacífico, «desde Australia hasta Malasia, Tailandia y Vietnam, ofreciendo de todo, desde
comida callejera hasta restaurantes elegantes «. Los hoppers (panqueques rellenos fermentados) y
los kottu, panes planos cubiertos de carne y verduras, se han convertido en vistas comunes en toda la región. Los chefs dijeron a Nikkei que la comida de Sri Lanka es «en general similar a la comida india», pero utiliza mantequilla de coco más que ghee y que sus ingredientes «son frescos y más vibrantes». La influencia culinaria de la isla no solo se ve en Asia: solo en Londres hay
docenas de restaurantes , incluida una cadena popular, y Nueva York ha visto a la comida de Sri Lanka »
tomar el centro del escenario » en los últimos años.
Traducido de SEMAFOR
¿Qué es lamprais en Sri Lanka?
Lamprais: arroz (cocinado en un caldo rico), más uno o dos curries de carne o verduras, una albóndiga especiada (a veces reemplazada por una chuleta de pescado), un huevo cocido, un poco de sambal de berenjena y belacan de coco, todo envuelto en una hoja de plátano
Lamprais es un platillo tradicional de Sri Lanka, pero tiene algunas similitudes con platos que podrías encontrar en otras cocinas del sur de Asia, como el curry. Se trata de una combinación de arroz y una variedad de acompañamientos, todo presentado de manera muy particular. Aquí desgloso los ingredientes y sus características:
- Arroz cocinado en caldo rico: El arroz se cocina en un caldo sabroso, que suele ser un caldo especiado o con carne, lo que le da un sabor muy intenso y profundo.
- Uno o dos curries de carne o verduras: En Sri Lanka, los curries son muy populares. En este caso, el lamprais lleva uno o dos tipos de curry que pueden ser de carne (como pollo, ternera o cerdo) o de verduras (como berenjenas, calabazas o zanahorias).
- Albóndiga especiada (o chuleta de pescado): La albóndiga en cuestión se hace con carne molida y una mezcla de especias, dando un sabor muy fuerte. En algunas versiones, en lugar de la albóndiga, se puede poner una chuleta de pescado, también preparada con especias.
- Huevo cocido: Un huevo duro es común en muchos platillos de la región, y en este caso, complementa la mezcla de sabores.
- Sambal de berenjena: El sambal es una mezcla de ingredientes frescos y picantes, y en este caso, el sambal está hecho principalmente con berenjena, lo que le da un toque ahumado y sabroso.
- Belacan de coco: El belacan es una pasta hecha de camarones fermentados (muy típica en el sudeste asiático). En este platillo, se mezcla con coco rallado, lo que le da una textura y un sabor distintivo, algo salado y umami.
- Todo envuelto en una hoja de plátano: El arroz y sus acompañamientos se envuelven cuidadosamente en una hoja de plátano, lo que le da un aroma especial y ayuda a mantener la comida caliente. Además, el plátano tiene un sabor ligeramente dulce que contrasta con las especias y el picante del resto de los ingredientes.
Lamprais es un plato muy completo, con una mezcla de sabores intensos y variados: arroz sabroso, curries especiados, proteínas (carne, huevo o pescado) y un toque de frescura y picante con el sambal, todo envuelto en una hoja de plátano que refuerza la tradición culinaria de Sri Lanka.
Si en Colombia estás acostumbrado a platos como el arroz con carne o el tamal (que también lleva carne, arroz y especias envueltos en hojas), este platillo tiene algunas similitudes, pero con una mezcla de sabores únicos propios de la cocina asiática.
