La Alcaldía de Manizales, a través de la Secretaría de Salud Pública, emite recomendaciones para garantizar la calidad del pescado y productos de mar durante la Cuaresma y Semana Santa, cuidando la salud de los consumidores.
La Secretaría de Salud Pública de Manizales recuerda a la población la importancia de adquirir pescado y productos de mar de calidad, especialmente en temporada de Cuaresma, cuando aumenta su demanda. Estas recomendaciones aseguran la frescura y seguridad alimentaria, evitando riesgos de enfermedades.
Manizales refuerza medidas sanitarias para la compra de pescado y productos de mar
La Alcaldía de Manizales, a través de su Secretaría de Salud Pública, ha emitido un llamado a la comunidad para que se aseguren de la calidad de los productos marinos que consumen, especialmente durante la Cuaresma, cuando aumenta la demanda de pescado y otros productos del mar. Este es un periodo clave en el que las personas buscan opciones de proteína sin carne roja, aumentando la circulación de estos productos en los mercados locales.
David Gómez Springstube, Secretario de Salud Pública de Manizales, destacó la importancia de tomar precauciones a la hora de adquirir pescado y otros alimentos marinos para evitar enfermedades de origen alimentario. Además, hizo un llamado para estar atentos a las condiciones de los expendios de estos productos, garantizando que cumplan con normas básicas de higiene y seguridad alimentaria.
Recomendaciones para los expendios de pescado y mariscos
La Secretaría hizo un listado de medidas que deben seguir los vendedores y expendios de pescado para garantizar la calidad del producto:
- Condiciones de limpieza: El establecimiento debe mantenerse en adecuadas condiciones de aseo, sin objetos inservibles y con superficies de contacto sanitarias, fáciles de limpiar.
- Cadena de frío: Es vital que los productos se mantengan en temperaturas adecuadas para evitar su descomposición, ya sea refrigerado o congelado según el tipo de producto.
- Capacitación del personal: Todo el personal que manipule pescado debe contar con un Plan de Capacitación en Manipulación de Alimentos y Certificación Médica.
Características del pescado fresco
Uno de los puntos más importantes a considerar es la frescura del pescado. A continuación, se detallan las características clave que debe presentar el pescado para garantizar su calidad:
- Rigor mortis: El pescado debe mostrar un cuerpo arqueado y rígido, indicador de que se conserva fresco.
- Escamas y piel: Las escamas deben estar bien adheridas a la piel, que debe ser tersa, húmeda y sin arrugas ni laceraciones.
- Ojos: Transparentes, brillantes y salientes, ocupando toda la cavidad orbitaria sin manchas rojas.
- Branquias: De color rosado a rojo intenso, húmedas, brillantes y con un olor suave, característico del mar.
Es importante recalcar que la descongelación de productos pesqueros para ser vendidos como frescos está prohibida.
Productos adicionales: pescado seco y enlatado
Además del pescado fresco, muchos consumidores recurren a productos como el pescado seco y los enlatados. A la hora de comprar estos productos, es esencial verificar lo siguiente:
- Pescado seco: Debe tener un color entre blanco y amarillo sin manchas rojas. Su olor debe ser característico y no aromatizado.
- Productos enlatados: Verifica que el envase esté en buen estado, sin abombamientos, oxidación ni perforaciones. Asegúrate de que la fecha de vencimiento esté impresa y no mediante adhesivos que puedan haber sido alterados. Además, es fundamental lavar las latas antes de consumir el contenido.
Calamares, pulpos y crustáceos
Los calamares y pulpos deben presentar una consistencia firme y apariencia brillante, con un olor suave. Los crustáceos (langostas, camarones, cangrejos, etc.) deben mostrar un color gris o ceniciento rojizo antes de ser cocidos, y rojo vivo después de la cocción. Al momento de consumirlos, asegúrate de que no tengan sabores o olores anormales, y que la piel sea firme y sin manchas.
Garantizando la seguridad alimentaria en temporada alta
Con la llegada de la Cuaresma y la Semana Santa, cuando aumenta el consumo de estos productos, la Secretaría de Salud hace énfasis en la importancia de seguir estas recomendaciones. Además de proteger a los consumidores, estas prácticas aseguran que los productos de mar sean consumidos de manera segura, evitando riesgos a la salud.
Detalles de Fondo:
El consumo de pescado y mariscos es una tradición en muchas culturas, especialmente en épocas como la Cuaresma, donde se opta por alternativas de proteína animal sin carne roja. Sin embargo, la demanda aumentada puede traer consigo un riesgo mayor de adquirir productos en mal estado o mal conservados. En este contexto, la Secretaría de Salud Pública de Manizales ofrece pautas claras para proteger a los consumidores y garantizar que los productos que se venden en los mercados y expendios sean de la más alta calidad.
«Es fundamental que la comunidad esté bien informada sobre cómo identificar pescado fresco y productos de mar en buen estado. Esto no solo mejora la calidad del consumo, sino que también reduce los riesgos de enfermedades alimentarias», indicó David Gómez Springstube, Secretario de Salud Pública de Manizales.
La compra segura de pescado y productos de mar depende en gran medida de la atención a detalles clave como la frescura, la conservación y las condiciones de los establecimientos que los venden. En esta temporada de alta demanda, tomar estas precauciones contribuirá a que los consumidores disfruten de alimentos frescos y saludables sin poner en riesgo su salud.
Información Adicional:
El pescado es una fuente excelente de proteínas y nutrientes esenciales, pero su consumo requiere un manejo adecuado desde su captura hasta su venta. Mantener la cadena de frío y respetar las normativas de higiene son prácticas esenciales no solo para la salud pública, sino también para preservar la calidad del producto. Además, los consumidores deben mantenerse atentos a la trazabilidad de los productos, especialmente aquellos enlatados o procesados.
Enfermedades Alimentarias por Consumo de Pescado o Productos de Mar y Río en Malas Condiciones
El pescado y otros productos de mar y río son fuentes importantes de nutrientes como proteínas, ácidos grasos omega-3 y vitaminas, pero si no se manejan adecuadamente o se consumen en mal estado, pueden causar diversas enfermedades alimentarias. A continuación, se detallan algunas de las enfermedades más comunes que pueden producirse por consumir pescado o mariscos en malas condiciones:
1. Intoxicación por Histamina (Escombrotoxicidad)
Causas: La histamina es una sustancia química que se produce cuando ciertos tipos de pescado, como atún, caballa, sardinas o bonitos, no se mantienen a temperaturas adecuadas después de ser capturados. La histamina se forma debido a la descomposición bacteriana del pescado.
Síntomas:
- Enrojecimiento de la piel (especialmente en la cara)
- Dolores de cabeza
- Náuseas y vómitos
- Mareos
- Calor o ardor en la piel
- Reacciones alérgicas como urticaria
Prevención: Mantener el pescado a temperaturas adecuadas, de preferencia bajo refrigeración o congelación, desde su captura hasta su consumo.
2. Salmonelosis
Causas: La salmonelosis es causada por la bacteria Salmonella, que puede estar presente en productos pesqueros contaminados debido a un manejo inadecuado, falta de higiene o almacenamiento incorrecto, especialmente cuando los productos no se mantienen a la temperatura correcta.
Síntomas:
- Dolor abdominal
- Fiebre
- Diarrea (a veces con sangre)
- Náuseas y vómitos
- Deshidratación
Prevención: Asegurarse de que los productos estén bien cocidos y manipulados en condiciones higiénicas. Mantener la cadena de frío durante el transporte y la venta es esencial.
3. Listeriosis
Causas: La listeriosis es causada por la bacteria Listeria monocytogenes, que puede encontrarse en productos de mar, especialmente en aquellos que no se han almacenado correctamente o que han sido contaminados durante la manipulación. Esta bacteria también puede proliferar a temperaturas más bajas, lo que la hace peligrosa en productos refrigerados.
Síntomas:
- Fiebre
- Dolores musculares
- Náuseas y diarrea
- En casos graves, la infección puede afectar al sistema nervioso central, causando meningitis y otros trastornos graves.
Prevención: Evitar el consumo de productos de mar crudos o no pasteurizados, como en el caso de algunos mariscos enlatados. Mantener una higiene estricta en la manipulación y almacenamiento de los productos.
4. Anisakiasis (Infección por Anisakis)
Causas: La anisakiasis es causada por un parásito nematodo llamado Anisakis que se encuentra en los intestinos de los peces marinos. Si el pescado o los productos de mar no se cocinan adecuadamente o no se congelan antes de ser consumidos, el parásito puede ser ingerido y causar infecciones.
Síntomas:
- Dolor abdominal intenso
- Náuseas y vómitos
- Dolor e inflamación de la zona afectada
- En algunos casos, reacciones alérgicas graves
Prevención: Congelar el pescado a temperaturas inferiores a -20°C durante al menos 24 horas o cocinarlo completamente a temperaturas de más de 60°C para eliminar los parásitos.
5. Vibrosis
Causas: La vibrosis es una infección causada por la bacteria Vibrio, que se encuentra comúnmente en mariscos crudos, especialmente en ostras y mejillones, que viven en aguas contaminadas. Esta bacteria puede ser fatal en personas con sistemas inmunológicos comprometidos.
Síntomas:
- Fiebre
- Diarrea
- Dolor abdominal
- Náuseas y vómitos
- En casos graves, septicemia (infección generalizada)
Prevención: Evitar el consumo de mariscos crudos o mal cocidos, especialmente en áreas donde las aguas están contaminadas. El consumo de mariscos debe hacerse solo si estos han sido tratados correctamente.
6. Toxinas en Mariscos (Marea Roja)
Causas: Algunas especies de mariscos (como mejillones, almejas, ostras) pueden acumular toxinas de microalgas presentes en aguas contaminadas. Este fenómeno se conoce como marea roja y las toxinas pueden causar intoxicaciones graves si los mariscos contaminados se consumen.
Síntomas:
- Dolores abdominales
- Náuseas y vómitos
- Diarrea
- Parálisis muscular (en casos graves)
Prevención: Consumir mariscos que hayan sido correctamente monitoreados y aprobados por autoridades sanitarias. Evitar la recolección o compra de mariscos durante episodios de marea roja.
7. Intoxicación por Mercurio
Causas: El mercurio es un metal pesado que puede estar presente en algunos peces, especialmente los de gran tamaño como tiburones, atunes y pez espada. Este metal puede acumularse en el cuerpo humano con el tiempo, afectando el sistema nervioso.
Síntomas:
- Daño en el sistema nervioso (especialmente en niños y mujeres embarazadas)
- Dificultad para concentrarse
- Problemas de memoria
- Fatiga
- Trastornos en el sistema cardiovascular
Prevención: Limitar el consumo de pescados con alto contenido de mercurio y seguir las recomendaciones de las autoridades sanitarias sobre el consumo de estos productos.
Para evitar enfermedades alimentarias causadas por el consumo de pescado y productos de mar en malas condiciones, es esencial asegurarse de que estos productos sean frescos, bien manipulados y almacenados correctamente. La vigilancia de las condiciones higiénicas en los expendios, así como el manejo adecuado de estos productos por parte de los consumidores, son fundamentales para prevenir los riesgos asociados con estos alimentos.
¿Alguna vez has tenido dudas al comprar pescado o productos de mar? ¿Qué medidas tomas para asegurarte de que estás consumiendo productos frescos? Comparte tus experiencias en los comentarios y no olvides seguir estas recomendaciones para una compra segura.
Secretaría de Salud formula recomendaciones para compra y consumo de pescado y otros productos de mar
- Llamado a estar atentos a la calidad de los productos de mar y del pescado que se van a consumir, evitar adquirir enfermedades de origen alimentario.
- Los enlatados deben tener fecha de vencimiento; la cual debe estar impresa en el rótulo o la lata, y no mediante adhesivo que presente señales de adulteración.
