La Alcaldía de Manizales, en colaboración con la Cámara de Comercio y BPM Consulting, ha ofrecido una capacitación gratuita y certificada para empresarios y trabajadores del sector gastronómico, elevando la calidad y seguridad alimentaria en la ciudad.
Más de 200 empresarios de Manizales han participado en un curso gratuito y certificado de manipulación de alimentos, con el objetivo de cumplir con la normatividad vigente y mejorar la seguridad en el sector gastronómico. La formación es parte de un convenio entre la Alcaldía de Manizales y la Cámara de Comercio.
Un Paso Adelante en la Seguridad Alimentaria de Manizales
La Alcaldía de Manizales, a través de su Secretaría de TIC y Competitividad, ha lanzado una serie de capacitaciones para empresarios y trabajadores del sector gastronómico, enfocadas en las mejores prácticas de manipulación de alimentos. Este curso, que ya ha beneficiado a más de 200 personas, tiene como objetivo garantizar la seguridad alimentaria y fortalecer la confianza de los consumidores en los productos que se ofrecen en la ciudad.
Con el apoyo de la Cámara de Comercio de Manizales y BPM Consulting S.A.S. BIC, la iniciativa busca asegurar que los establecimientos gastronómicos de la ciudad cumplan con las regulaciones estipuladas en la Resolución 2674 de 2013, que establece los lineamientos sobre la manipulación adecuada de alimentos en Colombia.
¿Qué Incluye la Capacitación?
El curso tiene una duración de 10 horas, distribuidas en dos sesiones: ocho horas presenciales y dos horas de trabajo autónomo, lo que permite a los participantes ajustar el tiempo de formación a sus horarios. Está dirigido a todos los involucrados en la manipulación de alimentos en negocios como restaurantes, cafeterías, panaderías y otros establecimientos del sector.
Las clases, que combinan teoría y práctica, se han impartido en distintos espacios, como el Auditorio del Fondo Cultural Cafetero, el Auditorio Carlos E. Pinzón de la Cámara de Comercio de Manizales por Caldas y el Auditorio de People Contact. Estos lugares fueron seleccionados para facilitar el acceso y garantizar la comodidad de los participantes.
Impacto del Curso: Opiniones de los Participantes
El primer grupo de 133 asistentes completó la capacitación esta semana, mientras que un segundo grupo de 55 personas comenzó su formación a partir de esta semana, debido a la alta demanda. Los participantes han expresado que el curso no solo les ha permitido cumplir con la normativa vigente, sino que también ha elevado el nivel de calidad en la manipulación de alimentos, lo que contribuye a la seguridad de los consumidores.
Ginna Morales, coordinadora de la Oficina Empresarial de Manizales, destacó la importancia de este curso como parte del esfuerzo por mejorar la competitividad del sector gastronómico.
“Este tipo de formación es clave para fortalecer el ecosistema empresarial de Manizales, asegurando que los empresarios no solo cumplan con la normativa, sino que también ofrezcan productos de alta calidad y seguros para la salud pública,” expresó Morales.
Más Allá del Cumplimiento Normativo: Un Sector Más Competitivo
El curso certificado de manipulación de alimentos no se limita a una obligación legal, sino que también tiene un enfoque en el fortalecimiento de la calidad y la seguridad en el sector gastronómico. Al elevar las prácticas de higiene y seguridad alimentaria, los empresarios mejoran la confianza del consumidor, lo que a largo plazo puede traducirse en un crecimiento sostenido para sus negocios.
Según el Secretario de TIC y Competitividad, Santiago Giraldo Llano, esta iniciativa también tiene un impacto directo en la sostenibilidad y competitividad de los restaurantes y otros negocios gastronómicos en la ciudad.
“Este curso no solo permite a los empresarios cumplir con la normativa vigente, sino que también eleva el nivel de calidad y seguridad en la manipulación de alimentos, fortaleciendo la confianza de los consumidores y el crecimiento del sector gastronómico”, afirmó Giraldo.
La Formación en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Un aspecto clave de esta capacitación es la enseñanza de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), que son fundamentales para la elaboración de alimentos de calidad y seguros para el consumo. Las BPM incluyen normas higiénicas para el manejo de alimentos, almacenamiento adecuado de productos, control de temperaturas y métodos de prevención para evitar la contaminación cruzada, entre otras recomendaciones esenciales para el sector.
Las BPM no solo garantizan la calidad e inocuidad de los alimentos, sino que también ayudan a minimizar los riesgos asociados con enfermedades transmitidas por alimentos, lo que es fundamental para la salud pública y la reputación de los negocios gastronómicos.
El Compromiso de la Alcaldía de Manizales y la Cámara de Comercio
La formación es parte del convenio entre la Alcaldía de Manizales y la Cámara de Comercio de Manizales por Caldas, con el respaldo de BPM Consulting S.A.S. BIC. Gracias a este trabajo conjunto, los empresarios locales tienen acceso a herramientas y conocimientos que les permiten optimizar sus procesos y garantizar el cumplimiento de las normativas sanitarias.
“Para la Alcaldía de Manizales, es fundamental apoyar a los empresarios en su crecimiento. Esta capacitación no solo fortalece el sector gastronómico, sino que también contribuye a mejorar la competitividad de la ciudad en general”, añadió Santiago Giraldo, destacando el papel crucial de estas iniciativas en la promoción de buenas prácticas empresariales.
Los Beneficios a Largo Plazo para Manizales
El sector gastronómico de Manizales ha experimentado un crecimiento notable en los últimos años, lo que ha contribuido a la diversificación de la oferta turística y cultural de la ciudad. Con cursos como este, que promueven la educación continua y la mejora de las prácticas comerciales, la ciudad se asegura de que sus empresarios estén bien equipados para enfrentar los desafíos del mercado y mantener altos estándares en la calidad de los servicios ofrecidos.
Los beneficios a largo plazo de esta capacitación no solo impactan a los empresarios, sino también a los consumidores, quienes se benefician de un entorno más seguro y confiable al momento de elegir dónde disfrutar sus alimentos. Además, fortalecer la seguridad alimentaria contribuye a la salud pública y a la sostenibilidad del sector.
Manizales Avanza hacia un Futuro Gastronómico Seguro
El curso certificado de manipulación de alimentos es una muestra clara del compromiso de Manizales con la seguridad alimentaria y el crecimiento sostenible de su sector gastronómico. Con la participación activa de empresarios y trabajadores, la ciudad da un paso firme hacia la mejora continua de las prácticas de higiene y calidad alimentaria, garantizando productos más seguros para los consumidores y una industria más competitiva en el ámbito nacional.
Esta capacitación es solo una de las muchas iniciativas que Manizales está implementando para fortalecer su ecosistema empresarial, y es de esperar que en el futuro se sigan abriendo oportunidades para seguir educando y capacitando a los profesionales del sector.
Información Adicional:
Para obtener más detalles sobre los próximos cursos y capacitaciones, los interesados pueden consultar el portal web de la Alcaldía de Manizales o ponerse en contacto con la Cámara de Comercio de Manizales por Caldas.
¿Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)?
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son un conjunto de normas y procedimientos que buscan asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos durante su producción, almacenamiento, distribución y consumo. Estas prácticas son fundamentales para evitar la contaminación de los alimentos y garantizar que los productos finales sean seguros para el consumo humano.
Las BPM se basan en la implementación de medidas preventivas y de control que cubren todos los aspectos del proceso de manipulación de alimentos, desde el uso de ingredientes hasta el momento en que el producto llega al consumidor. De acuerdo con la Resolución 2674 de 2013, que establece las normas para la manipulación de alimentos en Colombia, las BPM son un requisito indispensable para el funcionamiento de los establecimientos gastronómicos en el país.
Importancia de las BPM en la Seguridad Alimentaria
Las BPM son esenciales para garantizar que los alimentos no estén contaminados por agentes patógenos como bacterias, virus, parásitos o productos químicos que puedan afectar la salud de los consumidores. Asegurar que las BPM se sigan adecuadamente reduce el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos y contribuye a la confianza de los consumidores en los productos que adquieren.
Además, las BPM no solo son un requisito legal, sino también una estrategia de competitividad para los negocios gastronómicos, ya que la implementación de estas prácticas aumenta la calidad de los productos y mejora la imagen y reputación de los establecimientos.
Pasos para Garantizar la Inocuidad Alimentaria
Para garantizar la inocuidad alimentaria en cualquier establecimiento que manipule alimentos, es importante seguir ciertas recomendaciones que abarcan desde la higiene personal hasta el manejo adecuado de los ingredientes. A continuación, se presentan algunos pasos esenciales:
- Higiene Personal:
- Lávate las manos frecuentemente: Especialmente antes de manipular alimentos, después de ir al baño, tocar superficies sucias o manejar desechos.
- Usa ropa limpia: Asegúrate de usar uniforme y equipo de protección adecuado (guantes, gorros, mascarillas, etc.).
- Evita el contacto directo con los alimentos: Usa utensilios o guantes para manipular los productos, minimizando el contacto directo con las manos.
- Mantenimiento de la Limpieza y Desinfección:
- Limpieza regular de utensilios y superficies: Mantén en todo momento limpias las áreas de preparación de alimentos, utensilios y equipos.
- Desinfecta las superficies: Usa desinfectantes aprobados para superficies de trabajo y utensilios que vayan a estar en contacto con alimentos.
- Control de Temperatura:
- Mantén la cadena de frío: Los alimentos perecederos deben mantenerse a temperaturas inferiores a 5°C. Usa refrigeradores y congeladores en buen estado y asegúrate de que las temperaturas sean adecuadas.
- Cocina a temperaturas adecuadas: La carne debe cocinarse a temperaturas mínimas de 70°C para eliminar bacterias peligrosas.
- Evita la temperatura peligrosa: Los alimentos no deben permanecer entre 5°C y 60°C durante más de dos horas, ya que en este rango de temperatura las bacterias pueden multiplicarse rápidamente.
- Almacenaje Adecuado:
- Separación de alimentos crudos y cocidos: Siempre almacena los alimentos crudos (como carnes y pescados) por separado de los ya cocidos o listos para servir para evitar la contaminación cruzada.
- Etiquetado y control de fechas de caducidad: Todos los productos deben estar correctamente etiquetados con la fecha de ingreso y la fecha de vencimiento. Descartar cualquier alimento que haya pasado su fecha de vencimiento.
- Control de Plagas:
- Monitoreo constante: Implementa un plan de control de plagas en el que se revisen regularmente las instalaciones para detectar signos de plagas.
- Sellado de accesos: Asegúrate de que todas las aberturas en las paredes, puertas y ventanas estén bien selladas para prevenir la entrada de insectos y roedores.
- Manejo y Uso de Ingredientes de Calidad:
- Utiliza ingredientes frescos y de calidad: Asegúrate de que los ingredientes que compres sean de buena calidad y provengan de proveedores certificados.
- Evita la contaminación cruzada: Utiliza diferentes tablas de cortar, cuchillos y utensilios para cada tipo de alimento (carne, verduras, pan, etc.) para evitar la contaminación cruzada.
- Capacitación Continua:
- Capacita a todo el personal: La formación en BPM debe ser continua. No solo los nuevos empleados deben estar entrenados, sino también el personal actual debe actualizarse en las mejores prácticas de higiene y seguridad alimentaria.
- Realiza auditorías internas: Programar revisiones periódicas para asegurar que todos los empleados siguen las normas de seguridad alimentaria establecidas.
La implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) es fundamental para garantizar la inocuidad alimentaria y la salud de los consumidores. Estas prácticas no solo cumplen con los requisitos legales, sino que también mejoran la calidad de los alimentos y fortalecen la competitividad del sector gastronómico. Siguiendo los pasos mencionados, los establecimientos pueden reducir significativamente los riesgos de contaminación alimentaria, contribuyendo a un entorno seguro para los consumidores y promoviendo el crecimiento del sector.
¿Qué opinas sobre esta iniciativa de la Alcaldía de Manizales para capacitar a los empresarios en manipulación de alimentos? ¿Crees que más ciudades deberían implementar este tipo de programas? Comparte tu opinión en los comentarios y únete a la conversación sobre el futuro de la gastronomía en Colombia.
Empresarios se capacitan en manipulación de alimentos, con curso certificado
- Cerca de 200 personas inscritas han participado en la formación y cumplen con la normatividad vigente para el sector de alimentos.
- La iniciativa es liderada por la Oficina Empresarial, como parte del convenio entre la Alcaldía de Manizales y la Cámara de Comercio de Manizales, en conjunto con BPM Consulting S.A.S. BIC.
