Etiqueta: cocina ancestral
George Jiménez, chef de La Beautiful en Manizales, resurgió tras un accidente y pérdidas personales para convertir la cocina en un acto de resistencia. Representó a Colombia en Costa Rica, aprendió de Portoviejo (Ecuador) y impulsa la sostenibilidad, la inclusión y el rescate de platos ancestrales como el pepino relleno. Su mensaje: “La grandeza tiene que ser humildad”. Un ejemplo de cómo la gastronomía puede transformar vidas y ciudades.
PráctiYa es un emprendimiento caldense liderado por Alexandra Galeano que produce bases culinarias 100 % naturales, congeladas y sin conservantes. Su modelo apoya a campesinos locales y rescata la cocina tradicional con un enfoque social. Con el respaldo del SENA, proyecta consolidarse como una alternativa práctica, ética y sabrosa en la alimentación colombiana.
La Alcaldía de Manizales impulsa la ruta “Sabores de Olla y Tradición” como estrategia turística y cultural, destacando 15 cocinas tradicionales de caldos. La propuesta, presentada ante el Viceministerio de Turismo, respalda la postulación de Manizales como Ciudad Creativa de la Gastronomía ante la UNESCO.
El chef manizaleño Jorge Jiménez representó a Colombia en la Semana de Gastronomía Sostenible en Costa Rica, llevando la caigua y el fiambre arriero como ofrendas culinarias de resistencia y belleza. Su propuesta promueve a Manizales como ciudad creativa con cocina que transforma, recuerda y embellece desde el Paisaje Cultural Cafetero.
