El aroma del tamal caldense, el sabor del café recién molido y la risa de los emprendedores que sueñan con una vitrina propia. Este octubre, el departamento se convierte en un fogón colectivo.
📰 Sabores de Caldas 2025, el evento gastronómico más importante del departamento, recorrerá cuatro subregiones entre el 1 y el 26 de octubre —Salamina, Viterbo, Samaná y una localidad por confirmar— para culminar con un gran encuentro en Manizales del 7 al 9 de noviembre. Organizado por FENALCO Caldas con el respaldo de entidades públicas y privadas, busca visibilizar saberes ancestrales, impulsar emprendimientos locales y posicionar a Caldas como destino gastronómico nacional.
▶️🧵 Caldas no solo se siembra: se sazona, se cuece lento y se sirve con orgullo. En 2025, Sabores de Caldas deja de ser un evento para convertirse en un recorrido vivo por la identidad culinaria del territorio. No se trata de platos en exhibición, sino de historias en cada fogón, de recetas que guardan memorias campesinas y de jóvenes que reinterpretan lo tradicional sin perder el alma. Esta edición —la más ambiciosa hasta la fecha— articula lo rural con lo urbano, lo ancestral con lo innovador, y lo local con lo global, en un solo menú: el de la región.
🔸 🥘 Salamina abre el fogón: tradición con sabor a montaña
En las calles de Salamina, el 11 y 12 de octubre, el departamento enciende la primera hornilla de Sabores de Caldas 2025. Aquí, donde el tiempo parece detenerse entre balcones y cafetales, los emprendedores locales tendrán su vitrina antes del 9 de octubre.
El evento en la Subregión Norte no es solo una feria: es una celebración de lo que nace en la tierra y se transforma en plato. Desde el tamal envuelto en hoja de plátano hasta el postre de brevas con arequipe, cada bocado cuenta una historia de arraigo. Y aunque el insumo no nombra protagonistas individuales, sí deja claro que “emprendedores y empresarios” son los verdaderos anfitriones.
Dato clave
📍 Salamina será la primera parada del recorrido subregional, los días 11 y 12 de octubre. La convocatoria para participar cierra el 9 de octubre —una ventana breve, pero llena de oportunidades para quienes viven del campo y la cocina.
╔══ 🥘 Discover Card
📍 Salamina, 11–12 de octubre de 2025
👥 Emprendedores y productores de la Subregión Norte
🧑💼 FENALCO Caldas (organizador)
💬 “Sabores de Caldas es la principal vitrina para que emprendedores y empresarios promocionaran y vendieran sus productos.”
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Fuente: Comunicado de prensa “Gastronomía que inspira, destino que enamora: lanzamiento oficial de Sabores de Caldas 2025”, FENALCO Caldas, 3 de septiembre de 2025.
🔸 ☕ Viterbo y Samaná: dos sabores, un mismo pulso campesino
Del Occidente Próspero al Magdalena Caldense, el recorrido avanza con el mismo propósito: rescatar lo auténtico. En Viterbo (18–19 de octubre) y Samaná (25–26 de octubre), la gastronomía se entrelaza con el paisaje. Allí, donde el río Magdalena acaricia los cerros, los sabores se vuelven más intensos, más vivos.
Estas dos subregiones comparten más que fechas consecutivas: comparten una vocación por lo rural, por lo hecho a mano, por lo que no se compra en supermercado. Aunque el comunicado no detalla platos específicos, sí subraya que “cada subregión tiene productos y sabores propios; resaltarlos ayuda a valorizar”. Esa frase, simple pero profunda, es la brújula del evento.
Dato clave
📍 Viterbo (Occidente Próspero) y Samaná (Magdalena Caldense) albergarán las segundas y terceras paradas del recorrido, con apenas una semana de separación. Esto permite una continuidad narrativa y logística que fortalece la cadena de valor local.
╔══ 🌿 Discover Card
📍 Viterbo, 18–19 de octubre | Samaná, 25–26 de octubre
👥 Productores del campo, cocineros tradicionales, emprendedores gastronómicos
🧑💼 FENALCO Caldas
💬 “Cada subregión tiene productos y sabores propios; resaltarlos ayuda a valorizar.”
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Fuente: Comunicado de prensa “Gastronomía que inspira, destino que enamora: lanzamiento oficial de Sabores de Caldas 2025”, FENALCO Caldas, 3 de septiembre de 2025.
🔸 🗺️ Alto Occidente y/o Alto Oriente: el misterio que completa el mapa
El 1 y 2 de octubre, antes incluso que Salamina, una subregión aún sin nombre definido —Alto Occidente y/o Alto Oriente— abrirá simbólicamente el recorrido. El comunicado reconoce que “el municipio será confirmado próximamente”, lo que añade un toque de expectativa a la ruta.
Este detalle no es menor: refleja la flexibilidad del evento para adaptarse a las realidades territoriales, priorizando la participación sobre la rigidez del calendario. En un departamento donde la geografía define el plato, elegir con cuidado el lugar de apertura es un acto de respeto.
Dato clave
📍 La primera actividad del recorrido se realizará el 1–2 de octubre en una localidad del Alto Occidente o Alto Oriente, aún por confirmar. Esto sugiere una estrategia descentralizada que valora la equidad territorial.
╔══ 🗺️ Discover Card
📍 Municipio por confirmar (Alto Occidente y/o Alto Oriente), 1–2 de octubre
👥 Comunidades rurales, productores locales
🧑💼 FENALCO Caldas
💬 “Evento en el Alto Occidente y/o Alto Oriente: 1 y 2 de octubre (municipio por confirmar).”
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Fuente: Comunicado de prensa “Gastronomía que inspira, destino que enamora: lanzamiento oficial de Sabores de Caldas 2025”, FENALCO Caldas, 3 de septiembre de 2025.
🔸 🏙️ Manizales, el fogón nacional: donde todo converge
Del 7 al 9 de noviembre, el Centro de Eventos Monarca en Manizales se convertirá en el corazón palpitante de Sabores de Caldas 2025. Allí no solo se venderán productos: se tejerán redes, se compartirán saberes y se celebrará lo caldense con proyección nacional.
El evento central incluirá el Congreso Nacional de Gastronomía, un espacio académico con chefs nacionales e internacionales que ofrecerán charlas, conferencias y talleres. Es una apuesta clara por la profesionalización del sector: no basta con cocinar bien; hay que entender el ecosistema que sostiene cada plato.
“Sabores de Caldas es el ejemplo de cómo el gremio trabaja por el gremio. Desde esta Seccional seguimos comprometidos con el fortalecimiento de los comerciantes, emprendedores y empresarios de nuestro departamento. Este evento es para ellos y por ellos”, destacó Óscar Villegas Duque, director de FENALCO Caldas.
Esa frase no es retórica: es el ADN del evento. No se trata de un show para turistas, sino de una plataforma construida desde y para quienes viven del oficio.
Dato clave
📍 El Centro de Eventos Monarca en Manizales acogerá el evento central del 7 al 9 de noviembre, incluyendo el Congreso Nacional de Gastronomía —un hito académico que eleva el perfil del encuentro más allá de la feria comercial.
╔══ 🎓 Discover Card
📍 Manizales, Centro de Eventos Monarca, 7–9 de noviembre
👥 Chefs, estudiantes, emprendedores, turistas, autoridades
🧑💼 Óscar Villegas Duque, director de FENALCO Caldas
💬 “Este evento es para ellos y por ellos.” —Óscar Villegas Duque
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Fuente: Comunicado de prensa “Gastronomía que inspira, destino que enamora: lanzamiento oficial de Sabores de Caldas 2025”, FENALCO Caldas, 3 de septiembre de 2025.
🔍 DETALLES DE FONDO. Raíces, recorridos y reconocimiento: la historia detrás del fogón
Sabores de Caldas no nació en 2025. Su primera edición se realizó en 2019, impulsada por FENALCO Caldas como una apuesta para visibilizar la cocina tradicional del departamento en un momento en que el turismo gastronómico empezaba a ganar fuerza en Colombia. Ese año, el evento se concentró en Manizales, en el Parque del Agua, con cerca de 60 emprendedores y una asistencia de más de 10.000 personas en tres días.
Tras la pausa obligada por la pandemia, el evento regresó con fuerza en 2022, ya con una mirada más territorial: incluyó rutas subregionales en municipios como Aguadas, Riosucio y Neira, antes de culminar en la capital. En 2023, la estrategia se consolidó: el recorrido visitó Chinchiná, Palestina, La Dorada y Manzanares, y el evento central en Manizales reunió a más de 120 expositores y atrajo a más de 25.000 visitantes, según cifras reportadas por FENALCO Caldas y la Alcaldía de Manizales.
El crecimiento no es solo cuantitativo: en 2023, Sabores de Caldas fue incluido en la Red Nacional de Eventos Gastronómicos del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo, lo que le dio acceso a asesorías técnicas, promoción nacional e incluso participación en ferias internacionales como FITUR (España) y Viva la Vida (México), donde se presentó el “Tamal Caldense” como ícono gastronómico del departamento.
Además, desde 2022, el evento ha contado con el apoyo del Fondo Nacional de Turismo (FONTUR) y del SENA, que ha capacitado a cientos de cocineros tradicionales en buenas prácticas, inocuidad y emprendimiento. En 2024, la Gobernación de Caldas lo integró formalmente a su Plan Departamental de Turismo, reconociéndolo como “estratégico para la reactivación económica y la preservación del patrimonio inmaterial”.
Este contexto explica por qué la edición 2025 apuesta por una estructura aún más descentralizada: no se trata de una novedad, sino de la maduración de un modelo que ha demostrado que la gastronomía puede ser motor de desarrollo rural, orgullo local y atracción turística sostenible.
💡 IMPACTO INTEGRAL
- 🌱 Preservación cultural: recetas ancestrales y cocina campesina se convierten en patrimonio vivo.
- 🚀 Innovación con raíces: la “cocina de autor” dialoga con lo tradicional sin borrar su origen.
- 🤝 Economía circular local: emprendedores venden, se conectan y crecen dentro de su ecosistema.
- 🌍 Turismo con propósito: visitantes no vienen solo a comer, sino a entender de dónde viene cada sabor.
- 📚 Formación continua: el Congreso Nacional profesionaliza el sector desde Caldas hacia el país.
💡 Dato clave
Sabores de Caldas 2025 no es un evento aislado: es una estrategia territorial que articula gastronomía, turismo, emprendimiento y educación en un solo relato.
¿Qué dice esto de Caldas? Que su riqueza no está solo en el café, sino en la capacidad de sus gentes para convertir lo cotidiano en experiencia. ¿Por qué importa hoy? Porque en un mundo globalizado, lo local es el último refugio de autenticidad.
✍️ Caldas no se come: se vive
Más que un festival, Sabores de Caldas 2025 es un acto de resistencia cultural. En cada plaza —de sabores, de cafés, de saberes, de productos del campo— late el pulso de una región que sabe que su fuerza está en lo colectivo, en lo hecho con las manos y el corazón. No se trata de competir con otras cocinas del mundo, sino de afirmar que aquí, en estas montañas, ya tenemos todo lo necesario para alimentar el cuerpo y el alma.
Y aunque el calendario marca fechas, el verdadero legado será intangible: la memoria que se guarda en una receta, la red que se teje entre un productor y un chef, la sonrisa de un visitante que descubre que en Caldas no se sirve comida, se comparte identidad. El fogón ya está encendido. Solo falta que todos nos acerquemos a calentar las manos.
📚 INFORMACIÓN ADICIONAL
- Cuatro subregiones participan en el recorrido previo al evento central: Norte, Occidente Próspero, Magdalena Caldense y Alto Occidente/Alto Oriente.
- El Centro de Eventos Monarca en Manizales, entrada a Villamaría, será la sede del evento central y del Congreso Nacional de Gastronomía.
- La convocatoria para emprendedores en Salamina cierra el 9 de octubre de 2025.
- FENALCO Caldas es la entidad organizadora principal, con apoyo de Fontur, Ministerio de Industria, Comercio y Turismo, Gobernación de Caldas, Alcaldía de Manizales, SENA y otras.
- El evento busca incrementar el número de visitantes respecto a ediciones anteriores.
💬 ¿Y tú, qué sabores de Caldas quieres compartir?
- ¿Cuál es el plato tradicional de tu municipio que merece estar en Sabores de Caldas?
- ¿Conoces a un emprendedor rural que debería participar en alguna de las plazas?
- ¿Qué significa para ti “cocina con identidad”?
- ¿Irías al Congreso Nacional de Gastronomía aunque no seas chef? ¿Por qué?
- ¿Crees que eventos como este pueden frenar la pérdida de recetas ancestrales?
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Que viaje como el aroma del café recién colado: sin dueño, pero con raíces.
— Escrito con respeto por quien sabe que en cada fogón hay una historia.
