El chef Jorge Jiménez Londoño, conocido como “George de La Beautiful”, representó a Colombia en la Semana de Gastronomía Sostenible en San José, Costa Rica, con platos que son verdaderas ofrendas a la biodiversidad.
El chef manizaleño Jorge Jiménez fue invitado a la Semana de Gastronomía Sostenible en Costa Rica, donde representó a Colombia con propuestas basadas en la caigua andina y el fiambre arriero, exaltando la cocina como un acto de resistencia, memoria y belleza.
Manizales llega a la mesa internacional con sabor y conciencia
En un mundo en el que la gastronomía ha dejado de ser solo una cuestión de sabor para convertirse en un vehículo de transformación social y ambiental, el chef manizaleño Jorge Jiménez Londoño, más conocido como George de La Beautiful, ha dado un paso importante. Fue el único colombiano invitado a la Semana de Gastronomía Sostenible y con Propósito, un evento celebrado entre el 16 y el 21 de junio en San José, Costa Rica.
Este encuentro regional, organizado por la Asociación Costarricense de Gastronomía y Turismo Sostenible, Gastronomía Esencial y Fundecooperación, ha reunido a chefs, productores y académicos comprometidos con una cocina que regenere en lugar de agotar.
“La cocina se convierte en una herramienta poderosa: no solo para alimentar, sino para recordar, transformar, regenerar y resistir”, afirmó Jiménez, durante uno de los foros del evento, donde compartió su visión de una cocina que embellece el mundo desde lo local y lo sostenible.
Dos platos, muchas raíces: fiambre arriero y caigua andina
En el corazón del certamen, Jiménez presentó dos platos que son tanto recetas como manifiestos. Por un lado, el fiambre arriero, preparado en hojas de plátano y atado con cabuya, y por el otro, un envuelto vegetal relleno de caigua, fruto ancestral andino.
Ambos platos fueron protagonistas en la cena de gala del Hotel Hyatt Centric Escazú, un cierre lleno de sabores resilientes.
“Traigo dos platos que no son simplemente recetas, sino gestos sostenibles, sabidurías envueltas y semillas que resisten. Son actos de reconciliación entre lo ancestral y lo contemporáneo. Una ofrenda y un envuelto vegetal que necesita abrirse para mostrarse al mundo”, explicó el chef, quien dirige el restaurante La Beautiful Cocina Inusual, ubicado en el barrio Milán de Manizales.
La caigua —también conocida como achocha o kaywa— es un fruto cultivado desde hace más de tres milenios en la región andina. Crece sin agotar los nutrientes del suelo y posee un perfil de sabor neutro que la hace ideal para preparaciones creativas y rellenos vegetales.
Por su parte, el fiambre arriero, clásico de la tradición andina colombiana, evoca la historia de los caminantes y trabajadores rurales. Es una preparación de larga duración, portátil, envolvente y sostenible.
“El fiambre es una cocina resistente, inteligente, que viaja con el arriero, el obrero o incluso el unicornio”, bromeó Jiménez, en una intervención que mezcló poesía, sabiduría popular y crítica ecológica.
Gastronomía como herramienta para la sostenibilidad
La participación del chef Jiménez no fue solo culinaria. También intervino en laboratorios gastronómicos y foros académicos, donde reflexionó sobre la necesidad de volver a los ingredientes autóctonos y de resignificar prácticas tradicionales.
- “Cocinar no es repetir recetas. Es tejer afectos, sembrar memoria y honrar el territorio”, expresó durante un laboratorio sobre ingredientes endémicos.
- En sus platos no solo se encontraron productos del Eje Cafetero, sino también ingredientes locales de Costa Rica, como el tacaco, lo cual evidencia una cocina abierta al diálogo intercultural.
- Participó en paneles sobre economía circular en la gastronomía, subrayando que los residuos pueden convertirse en oportunidades creativas.
Además, su presencia abrió la puerta a futuros intercambios entre cocineros de Colombia y Costa Rica, dos países hermanos que comparten una geografía diversa y una preocupación común: cuidar lo que se come para cuidar el planeta.
Detalles de Fondo: Cocina, ciudad y propósito
El trabajo de Jorge Jiménez no es un esfuerzo aislado. Forma parte de un movimiento mayor por posicionar a Manizales como una Ciudad Creativa de la Gastronomía, en el marco del Paisaje Cultural Cafetero.
Durante años, Manizales ha apostado por la gastronomía con identidad, promoviendo iniciativas como:
- Mercados agroecológicos en la zona urbana,
- Rutas gastronómicas del café,
- Ferias de cocina tradicional,
- Encuentros de cocina popular y ancestral en barrios y veredas.
En este contexto, La Beautiful Cocina Inusual se ha convertido en un referente. No es solo un restaurante: es un laboratorio de ideas, un lugar de encuentro entre artistas, campesinos, productores y comensales conscientes.
“Siempre he soñado con una cocina que embellezca, transforme y sostenga. Poco a poco, lo estamos logrando”, concluyó Jiménez, al cierre del evento.
La cocina manizaleña conquista paladares con conciencia
La participación del chef Jorge Jiménez Londoño en la Semana de Gastronomía Sostenible de Costa Rica marca un hito para la cocina de Manizales. No solo demostró que desde el Eje Cafetero se pueden crear propuestas con impacto internacional, sino que llevó un mensaje potente: la gastronomía es un acto político, ecológico y cultural.
En un mundo donde la comida rápida y la homogeneización amenazan la diversidad alimentaria, iniciativas como la de Jiménez nos recuerdan que cocinar con raíces puede ser un acto revolucionario.
Y Manizales, con su potencial creativo, su biodiversidad y su historia cafetera, tiene mucho que ofrecer al mundo.
Información Adicional
- La caigua es rica en fibra, antioxidantes y tiene propiedades antiinflamatorias.
- El fiambre arriero ha sido declarado patrimonio cultural inmaterial en algunos municipios del Quindío.
- La Red de Ciudades Creativas de la UNESCO incluye destinos como Puebla (México), Parma (Italia) o Macao (China). Manizales aspira a entrar en esta red en los próximos años.
- La Asociación Costarricense de Gastronomía y Turismo Sostenible ha sido clave en el posicionamiento de Costa Rica como líder en cocina con enfoque regenerativo.
- La Fundecooperación para el Desarrollo Sostenible trabaja en alianza con chefs y agricultores para promover cadenas de valor éticas.
¿Y tú, qué cocinas con propósito? 🍲💚
¿Conoces platos tradicionales de tu región que tengan historia y sostenibilidad? ¿Te animarías a cocinar con ingredientes ancestrales como la caigua o el ñame criollo?
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Chef Manizaleño Representa a Colombia en la Semana de Gastronomía Sostenible en Costa Rica
El chef manizaleño Jorge Jiménez Londoño, conocido como “George de La Beautiful,” ha sido invitado a la Semana de Gastronomía Sostenible y con Propósito en San José, Costa Rica. Su restaurante, La Beautiful, ubicado en Manizales, se distingue por su filosofía de embellecer el mundo a través de la cocina
