Manizales, Ciudad Creativa de la Gastronomía: el sabor que conquistó a la UNESCO
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Entre montañas de niebla y aroma a café, Manizales alcanzó un reconocimiento mundial que trasciende la cocina: la declaratoria de la UNESCO como Ciudad Creativa de la Gastronomía, un logro colectivo que redefine su identidad y proyecta su resiliencia hacia el futuro sostenible.
Manizales (Caldas), 31 de octubre de 2025. La UNESCO anunció oficialmente la inclusión de Manizales en la Red de Ciudades Creativas de la Gastronomía, un selecto grupo de urbes que han hecho de la cocina un motor cultural, económico y sostenible. Con este nombramiento —el tercero para Colombia después de Popayán (2005) y Buenaventura (2017)—, la capital caldense se posiciona en el mapa global como un laboratorio gastronómico que fusiona tradición cafetera, innovación culinaria y cooperación internacional.
🌍🌧️ EL SABOR COMO DIPLOMACIA CULTURAL
El reconocimiento no fue un golpe de suerte ni un galardón simbólico. Es el resultado de años de articulación institucional, liderazgo ciudadano y alianzas internacionales. Desde la Gerencia de la Noche, la Oficina de Internacionalización, la Secretaría de Cultura y Civismo, la Secretaría de Planeación y la Secretaría TIC y Competitividad, la Alcaldía de Manizales lideró un proceso que integró a cocineros tradicionales, chefs, empresarios, agricultores, universidades y medios especializados.
“Este reconocimiento es fruto del esfuerzo por ofrecer alternativas de desarrollo económico y nuevos espacios de crecimiento para los ciudadanos y visitantes”, explicó José Fernando Olarte, secretario de Planeación. Y añadió que este título reafirma a Manizales como un destino internacional de alta calidad y una de las ciudades con mejor calidad de vida en Latinoamérica.
El chef Jorge Jiménez Londoño, referente de la nueva cocina manizaleña, lo resumió así: “No es solo un logro de la Alcaldía, sino de todos los manizaleños. Gracias a los chefs, cocineras tradicionales y emprendedores que han hecho de la gastronomía un lenguaje de identidad y futuro”.
🔗 UNA ALIANZA QUE CRUZÓ LOS ANDES
El proceso de postulación ante la UNESCO se cocinó a fuego lento. A diferencia de otras ciudades, Manizales no lo hizo sola: lo hizo en alianza con Portoviejo, Ecuador, bajo un modelo de cooperación Sur–Sur que la UNESCO ha elogiado como ejemplo regional.
La relación se formalizó a través de la IX Comisión Mixta de Cooperación Técnica, Científica, Cultural y Educativa (2024–2026), con el respaldo de la Agencia Presidencial de Cooperación Internacional de Colombia (APC-Colombia), que destinó cerca de 130 millones de pesos para acompañar el proceso. El experto ecuatoriano Fabián Bedón Samaniego, consultor de patrimonio cultural, lideró talleres y asesorías en Manizales, ayudando a fortalecer el dossier técnico que sustentó la candidatura ante París.
En agosto de 2024, una delegación manizaleña —integrada por Daniela Fernández Giraldo, líder de Industrias Creativas, y el chef Jiménez Londoño— viajó a Portoviejo en una misión técnica que se transformó en un intercambio de saberes: cocinas hermanas compartiendo secretos, mercados y proyectos educativos. Estudiantes de gastronomía de la Universidad Autónoma de Manizales participaron virtualmente, tejiendo una red de aprendizaje transfronteriza.
“Esta alianza demostró que el éxito local depende de la capacidad de construir alianzas inteligentes y de compartir conocimiento”, señala el análisis del informe Manizales: La Designación como Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO.
☕️ UNA IDENTIDAD GASTRONÓMICA CON RAÍZ Y VANGUARDIA
La postulación de Manizales no se basó solo en la belleza de sus paisajes cafeteros. Su narrativa gastronómica fue profunda y honesta: una ciudad donde el café no es solo bebida, sino símbolo cultural. El Paisaje Cultural Cafetero, declarado Patrimonio de la Humanidad, se convirtió en el eje de una propuesta que integró biodiversidad, historia agrícola y creatividad contemporánea.
Platos como el fiambre, los fríjoles montañeros o el pepino relleno dialogaron con propuestas de alta cocina como las de La Beautiful y Empiria Cocina Desniveles, restaurantes que reinterpretan la geografía y los ingredientes locales con técnicas contemporáneas. La UNESCO valoró esa dualidad entre herencia y modernidad, y reconoció en la gastronomía manizaleña un laboratorio de innovación con conciencia territorial.
Además, el proceso involucró a la Universidad Autónoma de Manizales, el Politécnico Nacional y el SENA, que aportaron formación académica y respaldo científico al expediente. Fenalco Caldas, Cotelco, la Industria Licorera de Caldas y medios especializados como la Revista Gourmet Cafetero respaldaron el proyecto con visión empresarial y cultural.
La “Mesita Gastronómica”, espacio de diálogo creado en 2024, fue el corazón del consenso: ahí se reunieron gobierno, academia, productores y cocineros para diseñar una propuesta de ciudad desde la comida.
🧭 UN SELLO CON RESPONSABILIDAD GLOBAL
Ser reconocida como Ciudad Creativa de la Gastronomía implica mucho más que recibir un diploma de la UNESCO. Significa ingresar a una red de 408 ciudades de más de 100 países, donde la cultura y la creatividad son herramientas para alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sostenible, especialmente el ODS 11: Ciudades y comunidades sosteniblesManizales_ La Designación como ….
La carta enviada por la UNESCO al alcalde Jorge Eduardo Rojas Giraldo lo expresa con claridad:
“Su ciudad se compromete a situar la cultura y la creatividad como ejes fundamentales del desarrollo sostenible a corto, medio y largo plazo… Les animamos a participar activamente en la próxima Conferencia Anual en Esauira (Marruecos) en 2026”.
Manizales deberá presentar informes periódicos sobre sus avances, participar en actividades globales y cumplir las normas del uso de marca “UNESCO Creative City”. Pero sobre todo, deberá traducir el reconocimiento en acciones concretas: generación de empleo, fortalecimiento de la producción local, apoyo a los pequeños agricultores y promoción de prácticas sostenibles en toda la cadena de valor gastronómico.
La meta es convertir la cocina en un ecosistema de resiliencia urbana, donde cada plato cuente una historia de inclusión, territorio y sostenibilidad.
🌿 IMPACTO Y FUTURO: LA GASTRONOMÍA COMO MOTOR DE CAMBIO
El reto ahora es consolidar lo logrado. El informe analítico del proceso subraya que la designación debe ser entendida como una hoja de ruta y no como un punto final. La gastronomía puede ser el puente entre lo urbano y lo rural, entre el turismo y la economía circular, entre la memoria y la innovación.
El impacto proyectado se mueve en tres direcciones:
- Turismo gastronómico de calidad: la declaratoria atraerá visitantes interesados en experiencias culturales auténticas —rutas del café, mercados locales, talleres de cocina tradicional— y fortalecerá el agroturismo del Eje Cafetero.
- Economía local e inclusión social: se prevé la creación de nuevos empleos en la cadena alimentaria, capacitación para jóvenes chefs y apoyo a productores rurales.
- Sostenibilidad ambiental: el modelo promueve prácticas agroecológicas y conservación de ecosistemas como los páramos, que garantizan el agua y la biodiversidad del territorioManizales_ La Designación como ….
En palabras del estudio, “la designación no es un punto de llegada, sino un mandato de futuro: integrar la cultura gastronómica en la planificación urbana sostenible”.
🧩 UNA CIUDAD QUE SE REINVENTA DESDE SU MESA
El reconocimiento de la UNESCO llega en un momento simbólico. Manizales ha sido catalogada por ONU-Hábitat Latam como la Mejor Ciudad para Vivir en Latinoamérica, y ahora amplía su narrativa desde el orgullo cívico hacia la cooperación global.
Este logro colectivo se alinea con una visión de ciudad que resiste las fracturas del tiempo: la que se levanta cada mañana con olor a café, la que mezcla manos campesinas con innovación tecnológica, la que transforma su identidad en un acto de creación.
“Desde la Alcaldía continuamos trabajando por una ciudad que se proyecta ante el mundo”, dijo Daniela Fernández Giraldo, desde la Secretaría de Cultura y Civismo.
En esa frase se condensa el nuevo horizonte: Manizales no solo cocina para sí misma, sino para un planeta que busca referentes de equilibrio entre cultura, naturaleza y bienestar.
La capital caldense entra a la Red de Ciudades Creativas no como una invitada exótica, sino como una ciudad que aprendió a cocinar su propia resiliencia.
Información adicional: Documento oficial completo
Sr. Don Jorge Eduardo ROJAS GIRALDO
Alcalde de Manizales
31 de octubre 2025
Sector para la Cultura El Subdirector General
Ref: CLT/DCE/UCCN/25/198
Estimado señor,
Tengo el placer de informarle de que tras la examinación de su candidatura, la ciudad de Manizales ha sido designada como miembro de la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO (RCCU) en el ámbito de la gastronomía. Permítame aprovechar esta oportunidad para felicitarle por este mérito.
A unirse a la Red, su ciudad se compromete a situar la cultura y la creatividad como un eje fundamental de su desarrollo sostenible, a corto, medio y largo plazo. La designación de su ciudad demuestra la calidad del plan de acción presentado, así como su compromiso de posicionar estratégicamente la cultura como un objetivo independiente en la agenda posterior a 2030, un compromiso compartido por todas las Ciudades Creativas del mundo y que se refleja en la aprobación del Manifestó de Braga de la RCCU en 2024. Tras la Conferencia Mundial sobre Políticas Culturales y Desarrollo Sostenible – MONDIACULT 2025, la UNESCO redoblará sus esfuerzos para promover una mayor integración de la cultura en los programas internacionales de desarrollo, movilizando a todas las partes interesadas, incluidas sus Ciudades Creativas.
Como miembro de la RCCU, su ciudad deberá contribuir a diferentes actividades de la Red, como el Ejercicio de presentación de informes periódicos, cuyo objetivo es ilustrar la implementación activa por su parte de la Declaración de Misión de la RCCU tanto al nivel local como internacional. El intercambio de conocimientos, experiencias, iniciativas y prácticas impulsadas por la cultura y la creatividad entre las ciudades miembros constituye una función esencial de la Red.
Para iniciar nuestro viaje compartido, la Secretaría de la RCCU invitará a todos los miembros recientemente designados a asistir a una sesión de integración, durante la cual se compartirá información clave sobre la Red y sus actividades para ayudar a su ciudad a promover su designación como Ciudad Creativa de la UNESCO.
Además, animo encarecidamente a su ciudad a participar activamente en las principales iniciativas y eventos de la Red, y en particular en la Conferencia Anual de la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO, que es su encuentro más importante. Le invitamos cordialmente a participar en persona en este evento, acompañado/a de otros representantes competentes de la ciudad, como su punto focal. La próxima Conferencia Anual está prevista que se celebre en Esauira (Marruecos), una Ciudad Creativa de música, en 2026.
Su ciudad se adhiere a la Red en un momento en que la comunidad internacional entra en la recta final hacia la implementación de la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible. Ahora más que nunca, debemos intensificar nuestra acción colectiva para conseguir los Objetivos de Desarrollo Sostenible. Como miembro de la Red, su ciudad deberá situar estos Objetivos, especialmente el Objetivo 11 sobre «Ciudades y comunidades sostenibles», en el centro de sus estrategias y planes de desarrollo futuros. Les animo a que se pongan en contacto periódicamente con la Secretaría de la RCCU, así como con otras ciudades miembros de la Red, con el propósito de fomentar los intercambios y la colaboración en este ámbito.
Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura 7, Place de Fontenoy 75352 París 07 SP Francia
Teléfono: +33 (0)1 45 68 05 33
De ahora en adelante, el compromiso y la experiencia de su ciudad, así como su apoyo a la Secretaría de la RVCU, ya sea financiero o material, serán fundamentales para nuestro éxito común y constante.
Por último, le informamos de que su ciudad está obligada a cumplir las normas y condiciones de la UNESCO relativas al uso de los nombres y logotipos de la Organización y de la Red. A este respecto, la Secretaría de la RCCU proporcionará próximamente a su ciudad más información al respecto. No dude en ponerse en contacto con la Secretaría de la RCCU (creativecities@unesco.org), parra cualquier información adicional relativa a la designación.
Acojo con satisfacción las perspectivas de colaboración futura entre la Organización y su ciudad en nuestro esfuerzo conjunto por lograr que las ciudades sean sostenibles, inclusivas, seguras y resilientes por medio de la cultura y la creatividad.
Bienvenidos a la familia de la RCCU y felicidades una vez más.
Atentamente,
Ernesto Ottone R.
📚 FUENTES
- Alcaldía de Manizales – Comunicado oficial: “Manizales declarada Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO” (31 octubre 2025).
- UNESCO – Carta oficial al alcalde Jorge Eduardo Rojas Giraldo, Ref: CLT/DCE/UCCN/25/198 (31 octubre 2025).
- Informe técnico: Manizales: La Designación como Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO – Un Análisis Holístico del Reconocimiento, la Cooperación Internacional y el Futuro Sostenible (2025).
- Centro de Información Manizales / APC-Colombia / Revista Gourmet Cafetero.
Manizales: La Designación como Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO – Un Análisis Holístico del Reconocimiento, la Cooperación Internacional y el Futuro Sostenible
El Valor Estratégico de la Designación: Posicionamiento Global y Marco para el Desarrollo Sostenible
La designación de Manizales como Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO representa un hito monumental que trasciende la mera celebración de un logro cultural; constituye un poderoso catalizador estratégico con profundas implicaciones para el posicionamiento internacional, el desarrollo económico y la consolidación de una agenda de sostenibilidad integral para la capital de Caldas [[1,18]]. Este reconocimiento, otorgado oficialmente el 31 de octubre de 2025, no es un evento aislado, sino el resultado de años de trabajo incansable que ha validado el potencial gastronómico de la ciudad, su riqueza cultural y su capacidad para fusionar la tradición con la innovación [[1,18]]. Para comprender su magnitud, es fundamental analizarla desde tres perspectivas interconectadas: como una validación del ecosistema gastronómico local, como un motor de posicionamiento estratégico a nivel mundial, y como un marco formal para la implementación de políticas de desarrollo sostenible alineadas con las agendas globales.
En primer lugar, la designación funciona como un acto de validación y fortalecimiento del tejido social y productivo que sustenta la identidad culinaria de Manizales. El éxito no fue producto de una iniciativa aislada de la administración municipal, sino de un esfuerzo colectivo y articulado que involucró a chefs, cocineros tradicionales, productores, restauranteros, agricultores, autoridades locales, instituciones educativas y la comunidad en general [[18]]. Figuras emblemáticas del sector, como el chef Jorge Jiménez Londoño, han enfatizado que este logro pertenece tanto a la Alcaldía como a todos los manizaleños y al país, reconociendo explícitamente el trabajo de emprendedores, cocineras tradicionales y todo el talento local [[18]]. Esta narrativa de logro colectivo es crucial, ya que transforma el reconocimiento en un activo comunitario que genera orgullo y sentido de pertenencia, fortaleciendo los lazos sociales y reforzando la identidad cultural de la ciudad [[4]]. La declaración del secretario de Planeación, José Fernando Olarte, subraya esta dimensión al afirmar que el título es fruto del esfuerzo por ofrecer alternativas de desarrollo económico y nuevos espacios de crecimiento para los ciudadanos y visitantes [[18]]. Por lo tanto, la designación valida no solo los sabores, sino también el modelo de colaboración y el valor intrínseco de cada actor que contribuyó a forjar la propuesta.
En segundo lugar, el nombramiento posiciona a Manizales en un selecto grupo de ciudades del mundo comprometidas con la promoción de la gastronomía como un motor de desarrollo sostenible y cultural, consolidando su estatus como un destino internacional de alta calidad [[1,18]]. Al unirse a la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO (RCCU), Manizales se suma a un movimiento global que reconoce a la cultura y la creatividad como ejes fundamentales para el desarrollo urbano [[5]]. Es importante destacar que este es el tercer reconocimiento de este tipo para Colombia, después de Popayán (designada en 2005) y Buenaventura (en 2017), lo que sitúa a Manizales como un referente emergente en el panorama gastronómico nacional [[18]]. La RCCU, creada en 2004, ahora cuenta con 408 ciudades miembros en más de 100 países, y su expansión reciente para incluir la Arquitectura como nueva categoría refleja su dinamismo y relevancia [[1]]. Para Manizales, esto significa pasar de ser simplemente una ciudad cafetera a ser reconocida globalmente por la complejidad y creatividad de su universo gastronómico, atrayendo a un público más amplio interesado en experiencias culturales y de consumo consciente. Este posicionamiento estratégico abre nuevas oportunidades para el turismo, la inversión y la colaboración internacional, convirtiendo la gastronomía en uno de los pilares de la proyección global de la ciudad [[18]].
Finalmente, y quizás lo más significativo, la designación funciona como un marco formal y un mandato implícito para avanzar hacia un modelo de desarrollo sostenible. La UNESCO ha establecido una fuerte conexión entre sus ciudades creativas y los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Agenda 2030, particularmente el Objetivo 11 sobre “Ciudades y comunidades sostenibles” [[5,6]]. Al convertirse en miembro de la RCCU, Manizales se compromete a situar la cultura y la creatividad como un eje central de su desarrollo sostenible a corto, medio y largo plazo [[1]]. Este compromiso va más allá de la promoción turística; implica una responsabilidad activa en generar empleo, fomentar la inclusión social y promover la sostenibilidad ambiental a través de la gastronomía [[18]]. Las declaraciones de la Alcaldía revelan una clara intención de fortalecer la producción local de alimentos, apoyar a los pequeños agricultores y promover prácticas sostenibles en toda la cadena de valor gastronómico [[18]]. Este enfoque se alinea perfectamente con las tendencias globales que ven en la gastronomía un campo clave para la resiliencia urbana y rural. La candidatura misma, evaluada bajo criterios que ahora enfatizan la multiculturalidad, la inclusión de grupos vulnerables y la alineación con los SDGs, demostró que Manizales estaba preparada para liderar esta transición [[6]]. Así, el reconocimiento no es solo un honor, sino una herramienta estratégica para guiar las políticas públicas y privadas de la ciudad hacia un futuro más inclusivo, resiliente y basado en el conocimiento, utilizando la cocina como vehículo para transformar positivamente su territorio.
| Aspecto Estratégico | Descripción Detallada |
|---|---|
| Validación del Ecosistema Local | Reconocimiento del esfuerzo conjunto de chefs, productores, académicos y comunidad civil. Fortalecimiento del orgullo local y la identidad cultural. [[4,18]] |
| Posicionamiento Internacional | Adhesión a una red global de 408 ciudades, consolidando a Manizales como un destino gastronómico de clase mundial y el tercer city en Colombia con este reconocimiento. [[1,18]] |
| Marco para el Desarrollo Sostenible | Alineación con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), especialmente el ODS 11. Mandato para fomentar la economía circular, apoyar a pequeños agricultores y promover la sostenibilidad ambiental. [[5,6,18]] |
| Motivación de Desarrollo Económico | Generación de empleo, creación de nuevos espacios de crecimiento y atracción de inversión y turismo cualificado interesado en la experiencia culinaria auténtica. [[18]] |
Este análisis demuestra que la designación de Manizales es mucho más que una etiqueta prestigiosa. Es una hoja de ruta, un aval internacional de la calidad de su propuesta y un llamado a la acción para llevar adelante un proyecto de desarrollo urbano holístico, donde la gastronomía no es un simple sector económico, sino el hilo conductor que une cultura, sostenibilidad, innovación y bienestar social.
La Alianza Fundacional: El Modelo de Cooperación Sur-Sur con Portoviejo, Ecuador
El caso de Manizales es paradigmático en su énfasis estratégico en la cooperación internacional como pilar fundamental para alcanzar el reconocimiento de la UNESCO. Lejos de haber sido un esfuerzo aislado, el éxito de la candidatura se construyó sobre una sólida alianza técnica y estratégica con Portoviejo, Ecuador, una ciudad miembro de la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO desde 2019 [[17,23]]. Esta colaboración no fue un acto de favor, sino un proyecto meticulosamente diseñado y ejecutado dentro de un marco institucional formal, encarnando el espíritu de la cooperación sur-sur y demostrando cómo la solidaridad regional puede acelerar los objetivos de desarrollo local y nacional. El análisis de esta alianza revela un modelo de transferencia de conocimientos y apoyo mutuo que va mucho más allá de la simple adhesión a una red, configurándose como un verdadero vínculo de hermandad entre cocinas (“hermandad de cocinas”).
La base de esta colaboración fue establecida a nivel gubernamental a través del IX Comisión Mixta de Cooperación Técnica, Científica, Cultural y Educativa entre la República de Colombia y la República del Ecuador, cuyo periodo de vigencia se estableció para 2024–2026 [[2,17]]. Fue dentro de este marco que la Agencia Presidencial de Cooperación Internacional de Colombia (APC-Colombia) facilitó el acompañamiento técnico para la candidatura de Manizales, aprobando formalmente en noviembre de 2024 una solicitud de cooperación enviada por la Alcaldía de Manizales a través de la Oficina de Internacionalización [[2,17]]. Este paso fue crucial, ya que legitimó el proyecto a nivel nacional y desbloqueó los recursos necesarios para la ejecución de la estrategia internacional. La APC-Colombia actuó como el puente que conectó la aspiración local con la política exterior colombiana, demostrando un alto nivel de compromiso gubernamental con la proyección cultural del país [[18]]. La designación de aproximadamente 130 millones de pesos colombianos para fortalecer la aplicación es un testimonio tangible de este respaldo financiero y político [[17]].
Una vez establecido el andamiaje institucional, el núcleo de la colaboración se centró en la transferencia de conocimientos y la construcción técnica del dossier de candidatura. Un elemento clave fue la visita de Fabián Bedón Samaniego, un reconocido consultor ecuatoriano especialista en patrimonio cultural y las Ciudades Creativas de la UNESCO [[17,27]]. Desde febrero de 2025, Bedón realizó una serie de talleres en Manizales destinados a revisar y fortalecer el archivo de candidatura, cubriendo aspectos culturales, urbanos, académicos e infraestructurales que relacionaban la gastronomía con la identidad de la ciudad [[24]]. Su experiencia directa como experto de la propia organización fue invaluable para asegurar que la propuesta de Manizales cumplía con los rigurosos estándares de la UNESCO y se presentaba de la manera más competitiva posible [[18]].
Más allá de la asesoría teórica, la colaboración se materializó en un intenso intercambio práctico. En agosto de 2024, una delegación de Manizales, liderada por Daniela Fernández Giraldo, líder del programa de Industrias Creativas de la Secretaría de Cultura y Civismo, y el chef Jorge Jiménez Londoño, se trasladó a Portoviejo para una misión técnica de cuatro días [[19,25]]. Durante esta visita, el objetivo era aprender directamente de la experiencia de un miembro veterano de la red. El itinerario de la misión fue exhaustivo y multidimensional: incluyó visitas a experiencias gastronómicas locales, parroquias rurales (veredas), mercados, universidades y la alcaldía de Portoviejo [[23]]. Estas actividades permitieron a los delegados de Manizales observar de primera mano cómo se aplican los principios de las Ciudades Creativas en la práctica, desde la gestión de la cadena de valor hasta las estrategias de gobernanza cultural [[25]]. Las discusiones con autoridades como el alcalde de Portoviejo, Javier Pincay, confirmaron el carácter de mentoría y asesoría técnica del encuentro, diseñado específicamente para facilitar la integración de Manizales en el componente gastronómico de la red [[19]].
Esta relación no se concibió como un flujo único de información, sino como un intercambio recíproco, un modelo verdaderamente equitativo de cooperación. Se estableció que Portoviejo también tendría la oportunidad de aprender de las experiencias gastronómicas y turísticas de Colombia a través de Manizales, sentando las bases para una relación de aprendizaje mutuo a largo plazo [[23]]. Esta perspectiva transforma el nombramiento de Manizales de un evento pasivo a un acto activo de integración en una red global, donde la ciudad no solo recibe beneficios, sino que también se convierte en un nodo de conocimiento para otros actores. La colaboración incluso tuvo un componente educativo extendido: durante la visita a Portoviejo, se organizó una agenda académica que permitió a estudiantes de gastronomía de Manizales participar virtualmente en las actividades, democratizando el acceso al conocimiento y sembrando las semillas de futuros profesionales formados en una mentalidad de colaboración internacional [[23,25]].
Para contextualizar mejor la importancia de esta alianza, es útil comparar la trayectoria de Manizales con otras ciudades. Mientras que la candidatura de Manizales se vio fortalecida por una asociación bilateral estructurada, otras ciudades pueden seguir diferentes caminos. Por ejemplo, Östersund, Suecia, fue designada como Ciudad Creativa de la Gastronomía en 2010, pero su propuesta única incluyó tanto la ciudad como su región rural circundante, Jämtland/Härjedalen, en un proyecto conjunto para integrar la producción agrícola orgánica con el consumo urbano [[28]]. Este caso destaca la flexibilidad de la UCCN, que permite a las ciudades definir su propio territorio creativo. La estrategia de Manizales, sin embargo, demuestra que incluso sin integrar una vasta región rural en su candidatura, el poder de la colaboración internacional puede ser un diferenciador clave. La experiencia de Manizales sirve como un modelo inspirador de cómo las ciudades pueden aprovechar las redes diplomáticas y la cooperación sur-sur para superar barreras técnicas, enriquecer sus propuestas y acelerar su ascenso en el escenario global.
| Elemento de la Colaboración | Descripción Detallada | Rol del Acto/Entidad |
|---|---|---|
| Marco Institucional | IX Comisión Mixta de Cooperación Técnica, Científica, Cultural y Educativa entre Colombia y Ecuador (2024-2026). | Facilitó el acuerdo bilateral y el respaldo institucional. [[2,17]] |
| Facilitador Nacional | Agencia Presidencial de Cooperación Internacional de Colombia (APC-Colombia). | Proporcionó el respaldo técnico y financiero (aprox. 130 millones COP) para la candidatura. [[2,17,18]] |
| Asesor Técnico | Fabián Bedón Samaniego (consultor ecuatoriano). | Guió talleres en Manizales para fortalecer el dossier de candidatura desde una perspectiva de la propia UNESCO. [[17,24,27]] |
| Intercambio Práctico | Misión técnica de Manizales a Portoviejo (agosto de 2024). | Visita de 4 días para aprender de la experiencia de un miembro veterano de la UCCN. Incluyó visitas a parroquias, mercados y universidades. [[19,23,25]] |
| Carácter Recíproco | Modelo de intercambio mutuo. | Se estableció que Portoviejo también podría aprender de las experiencias colombianas, fomentando una relación equitativa. [[23]] |
| Componente Educativo | Conexión virtual para estudiantes de gastronomía de Manizales. | Extendió el conocimiento más allá de los delegados físicos, cultivando futuras generaciones. [[23,25]] |
En conclusión, la colaboración con Portoviejo fue mucho más que una fase en el proceso de candidatura; fue el motor que le dio forma, profundidad y solidez a la propuesta de Manizales. Demostró que en la era de la globalización, el éxito local a menudo depende de la capacidad de construir alianzas inteligentes y de la voluntad de compartir el conocimiento. Este modelo de cooperación sur-sur no solo fue instrumental para obtener el reconocimiento, sino que también sentó las bases para una futura participación activa y significativa de Manizales en la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO.
Construcción de una Propuesta Viable: Identidad Gastronómica Profunda y Dinamismo Innovador
El éxito de la candidatura de Manizales no se basó únicamente en una estrategia de cooperación internacional, sino que encontró su fundamento en una sólida y vibrante identidad gastronómica profundamente arraigada en su contexto geográfico, histórico y cultural. La propuesta presentada a la UNESCO fue capaz de articular una narrativa convincente que resaltaba la capacidad de la ciudad para mantener vivas sus tradiciones ancestrales mientras, simultáneamente, cultivaba un ambiente de innovación que posicionaba a sus chefs en el mapa de la alta cocina internacional. Este equilibrio entre la raíz y la vanguardia es el corazón de la propuesta viable de Manizales y explica por qué fue seleccionada para integrarse a la prestigiosa Red de Ciudades Creativas de la Gastronomía.
Las raíces de la identidad culinaria manizaleña son ineludiblemente inseparables del Paisaje Cultural Cafetero, un sitio de Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO [[14,16]]. El café no es simplemente un ingrediente en la cocina de Manizales; es un elemento constitutivo de su identidad, un vector de memoria y un símbolo de su desarrollo económico y social durante siglos [[13]]. La historia del café en Colombia, introducido por jesuitas en el siglo XVIII y consolidado como un pilar exportador en el siglo XIX, ha moldeado paisajes, economías y modos de vida, especialmente en regiones como Caldas [[13]]. Esta profunda conexión se refleja en la gastronomía, que va más allá de la bebida para incorporar el café en diversas preparaciones, desde postres hasta platos salados, creando una experiencia sensorial única [[12,15]]. Además del café, la biodiversidad única de la región, ubicada en la cordillera central de los Andes, proporciona un abanico de ingredientes autóctonos que definen la oferta culinaria. La presencia de especies endémicas en los páramos, que albergan al menos un 60% de las plantas vasculares de los Andes, ofrece a los chefs un tesoro de productos poco conocidos pero de gran potencial [[8]]. Ingredientes como la papa criolla, las frutas tropicales y las hierbas nativas son utilizados por los chefs innovadores para reinterpretar las tradiciones locales, creando platos que son un homenaje a su tierra [[18]].
La narrativa central de la candidatura se construyó en torno a la habilidad de Manizales para fusionar la tradición con la innovación. Por un lado, existen platos profundamente arraigados en la cultura popular y familiar, como el fiambre, los frijoles, o el pepino relleno, que representan el legado culinario de la región [[18]]. Quizás uno de los elementos más emblemáticos de esta tradición es la costumbre de las “ollas”, una práctica ancestral de más de 40 años donde familias preparan y venden caldos tradicionales, convirtiéndose en un negocio familiar y un punto de encuentro cultural [[24]]. Esta tradición, pasada de generación en generación, es vista como un activo cultural vivo que merece ser protegido y promovido [[24]]. Sin embargo, la propuesta de Manizales iba más allá de la mera conservación. Por otro lado, destacaba el surgimiento de un dinámico movimiento culinario liderado por jóvenes y talentosos chefs que reinterpretan estas tradiciones con propuestas contemporáneas [[4]]. Restaurantes como La Beautiful, de Jorge Jiménez Londoño, y Empiria Cocina Desniveles son citados como ejemplos paradigmáticos de esta fusión [[4,26]]. La Beautiful ofrece experiencias sensoriales y visualmente impactantes, utilizando ingredientes locales de formas novedosas, mientras que Empiria Cocina Desniveles interpreta la compleja geografía y la cultura de la ciudad a través de técnicas modernas y presentaciones innovadoras [[4,26]]. La inclusión de estos dos establecimientos en plataformas internacionales de alta cocina como Fine Dining Table es una prueba tangible de que Manizales ya había ganado visibilidad en el circuito global antes de la designación oficial [[4,26]].
Para sustentar esta propuesta, la candidatura de Manizales demostró un alto grado de articulación y coordinación entre los diversos sectores del ecosistema gastronómico. No se trató de una iniciativa de unos pocos, sino de un consenso generado a través de un proceso participativo que involucró a múltiples actores. La Academia desempeñó un papel crucial, con la Universidad Autónoma de Manizales, que cuenta con uno de los primeros programas profesionales de gastronomía en Colombia, actuando como un centro de investigación, formación y reflexión crítica que apoya el desarrollo del sector [[17]]. El sector privado, a través de entidades como Fenalco Caldas (Cámara de Comercio) y Revista Gourmet Cafetero, aportó su experiencia y voz empresarial [[2,17]]. Organizaciones civiles como la Alianza Francesa también contribuyeron a enriquecer el ecosistema cultural [[2]]. Este esfuerzo coordinado se evidenció en la organización de mesas de diálogo como la “Mesita Gastronómica” en agosto de 2024, un espacio donde representantes de la academia, el sector productivo, la cultura y el gobierno pudieron consolidar sus ideas y aportes para la construcción del dossier de candidatura [[19]]. Esta colaboración entre diferentes actores del sector permitió crear una propuesta gastronómica única, que combina la tradición cafetera con la innovación y la sostenibilidad, demostrando a la UNESCO un modelo de desarrollo territorial cohesionado y resiliente [[18]].
En resumen, la propuesta de Manizales fue sólida porque habló de una identidad real y palpable. No se inventó una historia, sino que la contó con datos concretos y una visión clara. Habló de sus raíces en el Paisaje Cafetero, de sus ingredientes únicos, de sus platos tradicionales vivos y de su talento innovador. Habló de un ecosistema colaborativo donde cada actor tiene un papel. Y, finalmente, habló de un futuro orientado a la sostenibilidad, donde la gastronomía es vista no solo como un arte, sino como una herramienta poderosa para el desarrollo económico, social y ambiental. Fue precisamente esta combinación de profundidad cultural, dinamismo innovador y cohesión institucional la que resonó con los evaluadores de la UNESCO y resultó decisiva para el éxito de la candidatura.
El Ecosistema de la Candidatura: Actores Clave y Apoyo Institucional Multidimensional
El éxito de la candidatura de Manizales para convertirse en una Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO no puede atribuirse a una sola entidad o figura, sino que fue el resultado de un esfuerzo coordinado y multidimensional que involucró a un amplio espectro de actores, desde la más alta cúpula municipal hasta la comunidad académica y el sector privado. Este ecosistema de la candidatura funcionó como un motor sinérgico, donde cada componente aportó su expertise, recursos y vocación para construir una propuesta robusta y competitiva. Analizar a estos actores y su colaboración revela la fuerza de la gobernanza participativa y el nivel de compromiso institucional que caracterizó este proceso, siendo clave para entender la profundidad y la viabilidad del proyecto.
A nivel municipal, la Alcaldía de Manizales, a través de varias de sus secretarías, fue el arquitecto y gestor principal del proyecto. La Secretaría de Planeación, liderada por el secretario José Fernando Olarte, jugó un papel fundamental al articular la candidatura con la estrategia de desarrollo económico de la ciudad, viéndola como una herramienta para generar empleo y crear nuevos espacios de crecimiento [[18]]. La Secretaría de Cultura y Civismo, con la líder del programa de Industrias Creativas, Daniela Fernández Giraldo, fue la responsable de desarrollar la narrativa cultural y de gestionar las relaciones con los stakeholders del sector gastronómico y cultural [[17,18]]. La Secretaría de TIC y Competitividad y la Oficina de Internacionalización también fueron cruciales, ya que impulsaron la estrategia de proyección global y gestionaron las alianzas internacionales, como la histórica colaboración con Portoviejo, Ecuador [[2,17]]. La unidad de la gestión pública municipal fue evidente en la coordinación de esfuerzos entre estas diferentes áreas, demostrando una visión integrada del desarrollo.
La academia y la educación superior fueron pilares de soporte técnico y de generación de conocimiento. La Universidad Autónoma de Manizales (UAM) ocupó un lugar preeminente, no solo por ofrecer uno de los primeros programas profesionales de gastronomía en Colombia, sino también por su rol como centro de pensamiento y formación que alimenta al sector con talento y conocimiento actualizado [[17]]. El director del programa de Artes Culinarias y Gastronomía de la UAM, Jorge Edwar Zapata de los Ríos, destacó el papel de la universidad como un socio clave en la promoción del desarrollo gastronómico de la ciudad [[17]]. Otros actores académicos como el Politécnico Nacional y el SENA también participaron en las mesas de diálogo, contribuyendo a la diversidad de perspectivas y a la capacitación del talento local [[19]]. Esta alianza entre la administración y la academia garantizó que la candidatura fuera respaldada por una base de investigación y formación sólida, un factor valorado por los evaluadores de la UNESCO.
El sector privado y las organizaciones de la sociedad civil aportaron la vitalidad comercial y la representación de los intereses productivos y culturales. Fenalco Caldas (Cámara de Comercio) y Cotelco Caldas (Cámara de Comercio, Servicios y Turismo) fueron socios estratégicos clave, brindando el respaldo de los empresarios y restauranteros de la región [[2,17]]. Revista Gourmet Cafetero, una publicación especializada, contribuyó con su expertise periodística y su visibilidad en el sector, ayudando a dar forma a la narrativa de la candidatura [[2,17]]. Paola Cristancho, presidenta de la Junta Directiva Nacional de Cotelco, enfatizó la importancia de la unificación de esfuerzos entre todos los sectores para alcanzar la meta [[17]]. Organizaciones como Visit Manizales y Promotora de Eventos y Turismo trabajaron para alinear la candidatura con las estrategias de promoción turística de la ciudad [[2]]. Incluso el sector privado local, a través de empresas como Industria Licorera de Caldas, Normandy y Café Samaria, patrocinó la misión a Portoviejo, demostrando un compromiso directo con el éxito del proyecto [[23]]. Este apoyo cruzado entre el sector público y privado fue un indicador claro de la fuerza del consenso social en torno a la candidatura.
A nivel nacional e internacional, la candidatura contó con un respaldo institucional de primer nivel que le confería credibilidad y acceso a redes de influencia. La Agencia Presidencial de Cooperación Internacional de Colombia (APC-Colombia) fue el facilitador crucial que hizo posible la cooperación con Ecuador y proporcionó el respaldo técnico indispensable durante todo el proceso [[2,18]]. El Ministerio de Relaciones Exteriores de Colombia también fue un actor clave, con la Cancillería expresando su apoyo formal a la candidatura, un paso que es requerido en el proceso de postulación [[2,27]]. La Secretaría de la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO (Secretaría de la RCCU) también emitió una carta de respaldo, afirmando el compromiso de la ciudad designada con la Declaración de Misión de la red [[11]]. Además, la candidatura recibió cartas de apoyo de importantes organismos nacionales como ANDI (Asociación Nacional de Empresas de Investigación y Desarrollo Industrial) y Cotelco Nacional, lo que demuestra que la iniciativa fue vista como una prioridad estratégica no solo para Manizales y Caldas, sino para el país en su conjunto [[2,24]].
| Actor / Entidad | Rol Principal en la Candidatura |
|---|---|
| Alcaldía de Manizales | Gestión y coordinación del proyecto a nivel municipal. [[2,18]] |
| Secretaría de Planeación | Articulación de la candidatura con la estrategia de desarrollo económico. [[17,18]] |
| Secretaría de Cultura y Civismo | Desarrollo de la narrativa cultural y gestión de stakeholders. [[17,18]] |
| Oficina de Internacionalización | Gestión de la cooperación internacional y alianzas estratégicas. [[2,17]] |
| Universidad Autónoma de Manizales (UAM) | Soporte académico, formación de talento y generación de conocimiento. [[2,17]] |
| Fenalco Caldas / Cotelco Caldas | Representación y respaldo del sector empresarial y hotelero-restaurantero. [[2,17]] |
| Revista Gourmet Cafetero | Expertise periodístico y visibilidad en el sector gastronómico. [[2,17]] |
| APC-Colombia | Facilitador de la cooperación internacional y proveedor de apoyo técnico. [[2,18]] |
| Ministerio de Relaciones Exteriores | Emisión de carta de apoyo formal para la postulación. [[2,27]] |
| ANDI / Cotelco Nacional | Cartas de respaldo de organismos industriales y comerciales nacionales. [[2,24]] |
Este análisis detallado del ecosistema de la candidatura muestra que el éxito de Manizales no fue una casualidad, sino el resultado de un diseño estratégico que supo movilizar y articular a todos los actores relevantes. La gobernanza participativa, la sinergia entre el sector público, privado y académico, y el respaldo institucional a nivel nacional y regional fueron los componentes indispensables que transformaron una aspiración en una realidad tangible. La candidatura se convirtió en un ejercicio de democracia participativa en el ámbito del desarrollo económico y cultural, un modelo que seguramente inspirará futuras iniciativas en otras ciudades de Colombia.
Compromisos y Responsabilidades Post-Designación: Integración en la Red Global de la UCCN
Ser designado miembro de la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO (RCCU) es un honor que conlleva una serie de compromisos y responsabilidades claras y vinculantes. Para Manizales, la designación no marca el final del camino, sino el inicio de una nueva etapa de integración activa en una red global de ciudades comprometidas con el desarrollo sostenible a través de la cultura. Comprender estos compromisos es fundamental para evaluar el peso real del reconocimiento y para planificar una gestión exitosa de la membresía a largo plazo. Estos deberes van desde la participación activa en las actividades de la red hasta la rendición de cuentas a través de informes periódicos y el cumplimiento de estrictas normativas de marca.
El primer y más importante compromiso es la participación activa y continua en las actividades de la red. Los miembros de la RCCU están obligados a contribuir a diferentes actividades de la Red, lo que implica ir más allá de la simple recepción de un certificado para convertirse en un actor proactivo dentro de la comunidad [[5]]. Una de las funciones esenciales de la red es el intercambio de conocimientos, experiencias, iniciativas y prácticas impulsadas por la cultura y la creatividad entre las ciudades miembros [[5]]. Esto se materializa en diversas formas, desde intercambios de delegaciones y proyectos conjuntos hasta la participación en foros y reuniones temáticas. Como miembro recién designado, Manizales será invitado a una sesión de integración para recibir información clave sobre la Red y sus actividades, lo que le permitirá comenzar a construir su red de contactos y colaboraciones [[5]]. Una de las actividades más importantes a las que se anima a los miembros a participar es la Conferencia Anual de la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO, considerado el encuentro más importante del año [[5]]. La invitación a la próxima conferencia, programada para 2026 en Esauira (Marruecos), un destino gastronómico, es un llamado directo a la acción para que la delegación de Manizales participe personalmente, acompañada por otros representantes competentes de la ciudad [[5]]. Participar en estas conferencias no solo es una oportunidad de networking, sino también de aprendizaje y de visibilización de las buenas prácticas de la ciudad.
Otro compromiso fundamental es la presentación de informes periódicos para monitorear la membresía. Los miembros deben enviar un informe de monitoreo de la membresía quadrienal (cada cuatro años) para ilustrar la implementación activa de la Declaración de Misión de la RCCU tanto a nivel local como internacional [[5]]. Este documento servirá como una herramienta de autoevaluación y de rendición de cuentas, permitiendo a la ciudad y a la Secretaría de la RCCU medir el progreso y el impacto de las acciones emprendidas bajo el marco de la designación. Este proceso asegura que la designación no se convierta en un título meramente simbólico, sino que se traduzca en resultados tangibles y verificables en el plano de la implementación. La necesidad de reportar regularmente incentiva a las ciudades a mantener un plan de acción continuo y a evaluar constantemente la efectividad de sus políticas culturales y creativas.
Además de la participación y la rendición de cuentas, los miembros de la RCCU están obligados a cumplir con las normas y condiciones de la UNESCO relativas al uso de los nombres y logotipos de la Organización y de la Red [[5]]. Esto requiere una gestión cuidadosa y profesional de la marca “UNESCO Creative City of Gastronomy”. La Secretaría de la RCCU proporcionará próximamente información detallada sobre estas reglas, que probablemente incluyan directrices sobre dónde y cómo se puede utilizar el nombre y el logotipo en materiales de comunicación, eventos y productos. Cumplir con estas normativas es crucial para proteger la integridad de la marca y evitar su dilución o uso incorrecto. Este aspecto legal y de gestión de marca es un componente operativo importante de la membresía que requiere atención constante por parte de la administración municipal.
Finalmente, el éxito a largo plazo de la designación dependerá de una gobernanza robusta y de la capacidad de la ciudad para mantener la colaboración y el compromiso entre sus diversos actores. La experiencia de otras ciudades en la red, como Östersund, Suecia, ofrece valiosas lecciones. A pesar de tener una gobernanza bien estructurada, Östersund enfrentó tensiones inherentes a la gestión multi-escalar, dificultades para comunicar la marca a nivel comunitario y desafíos en la integración de actores urbanos y rurales [[28]]. Los actores locales señalaron la falta de comunicación entre el ayuntamiento y los productores rurales, así como la dificultad para alinear la oferta de pequeños agricultores con la demanda constante de los restaurantes [[28]]. Estos desafíos subrayan la importancia de contar con “agentes mediadores” o “responsibilizados boundary spanners” que puedan traducir la visión global de la UCCN en estrategias locales accionables y gestionar las expectativas y las necesidades de todos los stakeholders [[28]]. Manizales deberá estar atento a estos riesgos y trabajar proactivamente para mantener un diálogo abierto y una colaboración fluida entre todas las partes interesadas, desde el gobierno municipal y las secretarías, hasta los chefs, los productores y la comunidad en general. La continuidad de los planes de acción, como los programas de formación para jóvenes chefs y la promoción de la sostenibilidad, será clave para demostrar el compromiso genuino de la ciudad con los valores de la red [[18]].
En definitiva, la designación de Manizales como Ciudad Creativa de la Gastronomía es el comienzo de un viaje de colaboración y responsabilidad. El éxito no estará determinado por el título en sí, sino por la capacidad de la ciudad para integrarse plenamente en la red, participar activamente, rendir cuentas de sus acciones y gestionar eficazmente la marca y la gobernanza. El compromiso es claro: trabajar junto a otras ciudades creativas del mundo para construir ciudades más sostenibles, inclusivas y resilientes a través de la cultura y la creatividad [[22]].
Impacto y Oportunidades Futuras: La Gastronomía como Motor de Turismo, Economía Local y Sostenibilidad
La designación de Manizales como Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO abre un horizonte de oportunidades sin precedentes, posicionando a la ciudad como un actor clave en el desarrollo sostenible y la promoción cultural a nivel mundial. Este reconocimiento trasciende la categoría de un mero premio institucional para transformarse en una herramienta estratégica multifacética con un impacto tangible esperado en múltiples frentes. Los análisis de la candidatura y las declaraciones de sus líderes indican que el objetivo principal es utilizar la gastronomía como un motor para impulsar el turismo de calidad, revitalizar la economía local, fomentar la inclusión social y promover la sostenibilidad ambiental. Este cambio de paradigma, donde la cultura y la creatividad se convierten en palancas de desarrollo, redefine la estrategia de Manizales para los próximos años.
En el ámbito del turismo, la designación actúa como un imán de atractivo para un público cada vez más exigente y consciente de la experiencia. La gastronomía ya es un componente crucial de los viajes modernos, y ser reconocido por la UNESCO eleva la oferta de Manizales a una categoría premium [[20]]. Se espera que la ciudad atraiga a turistas nacionales e internacionales interesados no solo en sus paisajes cafeteros, sino en experimentar una cocina local que fusiona tradición y vanguardia, utiliza productos autóctonos y presenta propuestas innovadoras [[18]]. Esto abre la puerta a la creación de itinerarios turísticos gastronómicos que se complementen con la oferta existente de turismo rural y agroturismo. Visitantes podrán realizar tours en fincas cafeteras para aprender sobre el ciclo completo del café, visitar mercados locales para conocer los productos frescos, explorar las “ollas de caldos” como una experiencia cultural y culinaria única, y disfrutar de la alta cocina en restaurantes reconocidos como La Beautiful y Empiria Cocina Desniveles [[4,12,24]]. Este enfoque en la gastronomía como motor turístico no solo aumentará el número de visitantes, sino que también diversificará la oferta, permitiendo que la ciudad genere ingresos durante todo el año y reducirá la dependencia de un solo segmento de turismo.
Desde una perspectiva económica, el nombramiento busca convertirse en un catalizador para el desarrollo inclusivo. La Alcaldía de Manizales se ha comprometido a utilizar la gastronomía como una herramienta para generar empleo y fomentar la inclusión social [[18]]. Esto se materializará a través de varios mecanismos. Primero, impulsará programas de formación y capacitación para jóvenes chefs y emprendedores, asegurando la continuidad del talento local y dotándolos de las herramientas para innovar y competir en el mercado [[18]]. Segundo, fortalecerá la producción local de alimentos y apoyará a los pequeños agricultores, promoviendo cadenas de suministro cortas y transparentes que beneficien directamente a las comunidades rurales y mejoren la seguridad alimentaria de la ciudad [[18]]. La gastronomía, entendida como el “gastro-economía”, crea conexiones vitales entre las áreas urbanas y rurales, y Manizales buscará potenciar estas interrelaciones para generar valor compartido [[20]]. Tercero, al atraer inversión y turismo cualificado, la designación estimulará la creación de nuevos negocios, desde restaurantes y bares hasta tiendas de productos gourmet y espacios de degustación, diversificando la base económica de la ciudad.
El compromiso con la sostenibilidad es quizás el pilar más profundo de la designación y se alinea con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Agenda 2030 [[5,6]]. Manizales, ubicada en el corazón del Paisaje Cultural Cafetero, posee un patrimonio natural único que es fundamental para su identidad gastronómica. La preservación de ecosistemas críticos como los páramos y los bosques nublados es esencial para garantizar la disponibilidad de agua y la biodiversidad que sustentan la agricultura local [[8,10]]. La designación como Ciudad Creativa de la Gastronomía le da a la ciudad una plataforma para defender y promover estas causas. Por ejemplo, la restauración de zonas degradadas de páramo no solo mitiga el cambio climático al almacenar carbono, sino que también mejora la regulación del ciclo del agua, beneficiando directamente a la industria cafetera y a la población urbana [[8]]. Asimismo, la promoción de sistemas agroforestales en las fincas de café, que mejoran la salud del suelo y la biodiversidad mientras producen un café de mayor calidad, es una práctica que se alinea perfectamente con la visión de desarrollo sostenible que la UCCN promueve [[9]]. La ciudad se compromete a promover prácticas sostenibles en toda la cadena de valor gastronómico, desde la producción y procesamiento de alimentos hasta su distribución y consumo, fomentando un modelo circular y respetuoso con el medio ambiente.
La designación de Manizales como Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO es mucho más que un galardón; es una hoja de ruta para un futuro de desarrollo integral y sostenible. Reafirma el compromiso de la ciudad con la cultura, la creatividad y la sostenibilidad, pilares que ahora guiarán su planificación estratégica [[18]]. El impacto esperado es profundo y duradero: un turismo más diverso y de mayor valor añadido, una economía más diversificada e inclusiva, y un compromiso firme con la protección del entorno natural que define a la región. La ciudad se posiciona no solo como un destino gastronómico de clase mundial, sino como un modelo de calidad de vida, bienestar y sostenibilidad para Latinoamérica, un estatus que ya había sido reconocido previamente por entidades como ONU-Hábitat Latam [[18]]. El camino ahora es construir sobre esta base, traduciendo la promesa de la designación en una realidad tangible para todos los habitantes de Manizales.
Referencias y Fuentes Consultadas:
- On World Cities Day 2025, the UNESCO Creative Cities Network Welcomes 58 New Member Cities
https://www.unesco.org/en/articles/world-cities-day-2025-unesco-creative-cities-network-welcomes-58-new-member-cities - Manizales recibe concepto de elegibilidad por parte de la UNESCO en el proceso de postulación como Ciudad Creativa Gastronómica
https://centrodeinformacion.manizales.gov.co/manizales-recibe-concepto-de-elegibilidad-por-parte-de-la-unesco-en-el-proceso-de-postulacion-como-ciudad-creativa-gastronomica/ - After Years Of Violence, Chef Offers Colombian Farmers Pride and Profit
https://www.npr.org/sections/thesalt/2018/03/19/593146142/after-years-of-violence-chef-offers-colombian-farmers-pride-and-profit - A City That Aims for UNESCO Recognition Through Its Cuisine
https://www.finediningtable.com/manizales-has-flavor-a-city-that-aims-for-unesco-recognition-through-its-cuisine/ - UNESCO CREATIVE CITIES NETWORK CALL FOR APPLICATIONS – Guidelines
https://redvcm.org/wp-content/uploads/2022/04/2021-uccn_application-guidelines__0.pdf - Analysis of the Evaluation Criteria of UNESCO Creative Cities Network
https://www.clausiuspress.com/assets/default/article/2024/01/22/article_1705981487.pdf - 1185 FEEDING THE FUTURE: FOOD SAFETY AND SUSTAINABILITY
https://www.apccolombia.gov.co/node/2227 - The Páramos: Heaven’s Storehouse
https://www.nature.org/en-us/what-we-do/our-priorities/tackle-climate-change/climate-change-stories/colombia-paramos-natural-climate-solutions/ - Ecosystem services trajectories in coffee agroforestry in Colombia
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2212041621000048 - Cities in action to bring back biodiversity
https://cbc.iclei.org/cities-in-action-to-bring-back-biodiversity/ - S-UNESCO-25-004767 – Documento de soporte de candidatura
https://centrodeinformacion.manizales.gov.co/wp-content/uploads/2025/02/S-UNESCO-25-004767-26-02-25_250227_104314.pdf - The coffee culture – Manizales
https://colombia.travel/en/manizales/coffee-culture-manizales - [2025] Why is Colombian coffee the best in the world? | Heritage
https://visitmycolombia.com/en/why-is-colombian-coffee-the-best-in-the-world/ - A Complete Guide To Colombia’s Coffee Triangle
https://www.metrojourneys.com/blog/colombia-coffee-triangle/ - Coffee Culture: How Coffee Gastronomy is Brewing a New Wave in Tourism
https://live.worldtourismforum.net/news/coffee-culture-how-coffee-gastronomy-is-brewing-a-new-wave-in-tourism - Coffee Cultural Landscape of Colombia – UNESCO World Heritage Site
https://whc.unesco.org/en/list/1121/ - Manizales, con la cooperación de Portoviejo, Ecuador, se postulará como Ciudad Creativa Gastronómica de la UNESCO
https://centrodeinformacion.manizales.gov.co/manizales-con-la-cooperacion-de-portoviejo-ecuador-se-postulara-como-ciudad-creativa-gastronomica-de-la-unesco/ - Manizales, declarada Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO
https://centrodeinformacion.manizales.gov.co/manizales-declarada-ciudad-creativa-de-la-gastronomia-por-la-unesco/ - Delegación de Manizales viaja a Portoviejo para avanzar en su postulación a la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO
https://www.revistagourmetcafetero.com/delegacion-de-manizales-viaja-a-portoviejo-para-avanzar-en-su-postulacion-a-la-red-de-ciudades-creativas-de-la-unesco/ - Creative Cities of Gastronomy: Towards relationship building and knowledge exchange
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1878450X20301244 - 【Sustainable development】“International Gastronomy Forum”
https://www.dst.gov.mo/en/about-us/press-release/f146d241185440ecb52e4669edb160f6.html - What is the UNESCO Creative Cities Network?
https://www.youtube.com/watch?v=YFWBFiVBVUk - Cocinas Hermanas: la receta de Manizales y Portoviejo para conquistar la UNESCO
https://centrodeinformacion.manizales.gov.co/cocinas-hermanas-la-receta-de-manizales-y-portoviejo-para-conquistar-la-unesco/ - La gastronomía manizaleña busca su lugar en la UNESCO con respaldo internacional
https://www.revistagourmetcafetero.com/la-gastronomia-manizalena-busca-su-lugar-en-la-unesco-con-respaldo-internacional/ - Manizales cocina su sueño UNESCO junto a Portoviejo
https://www.eje21.com.co/2025/08/manizales-cocina-su-sueno-unesco-junto-a-portoviejo/ - Manizales tiene sabor: Una ciudad que aspira al reconocimiento de la UNESCO a través de su gastronomía
https://www.finediningtable.com/es/manizales-tiene-sabor-a-ciudad-que-aspira-al-reconocimiento-de-la-unesco-a-traves-de-su-gastronomia/ - Manizales da un paso más en su candidatura como Ciudad Creativa Gastronómica – Solicitud enviada a la UNESCO
https://www.revistagourmetcafetero.com/manizales-da-un-paso-mas-en-su-candidatura-como-ciudad-creativa-gastronomica-solicitud-enviada-a-la-unesco/ - Unpacking a global spatial brand: brand management in the UNESCO Creative Cities Network
https://www.emerald.com/jpmd/article/18/1/1/1240029/Unpacking-a-global-spatial-brand-brand-management
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