Manizales impulsa su tradición de caldos y cocina ancestral como atractivo turístico, con el respaldo del Viceministerio de Turismo y en ruta hacia convertirse en Ciudad Creativa Gastronómica de la UNESCO.
La Alcaldía de Manizales, junto a la Gerencia de la Noche y la Secretaría de Cultura, presentó al Viceministerio de Turismo la estrategia “Sabores de Olla y Tradición”, destacando 15 puntos de caldos tradicionales como parte del proyecto “Colombia a la Mesa” y su candidatura a Ciudad Creativa UNESCO.
Cuando la tradición hierve: las ollas como símbolo de identidad gastronómica
Con cucharón en mano, saberes heredados y caldos que cuentan historias, Manizales quiere posicionarse como un destino turístico a través de su patrimonio culinario más auténtico: las ollas tradicionales.
En una reunión clave con el Viceministerio de Turismo, la Secretaría de Cultura y Civismo, la Gerencia de la Noche y diversos empresarios gastronómicos presentaron la iniciativa “Sabores de Olla y Tradición”, un estímulo cultural que busca poner en valor una red de 15 cocinas tradicionales en distintos barrios de la ciudad.
“La gente tiene que conocer de una u otra forma que hay una tradición en Manizales de las ollas, esto es algo que no ve uno frecuentemente en otros municipios y es importante impulsarlo de manera adecuada”, señaló Leonardo Olivella, asesor del Viceministerio, durante el encuentro en el que también se socializó la estrategia nacional “Colombia a la Mesa”.
El proyecto manizaleño propone visibilizar y dignificar estos espacios populares, muchos de ellos anónimos pero esenciales, donde el caldo de pata, la olla comunitaria y la sopa de arracacha no solo alimentan estómagos, sino memorias colectivas.
De la cuchara al mapa: una ruta turística por 15 ollas de Manizales
El estímulo cultural fue propuesto por Iván Darío Becerra Piedrahita, quien definió la iniciativa como una apuesta integral por el reconocimiento y fortalecimiento de la cocina tradicional manizaleña:
“Hoy estamos felices porque lo hemos presentado ante el delegado del Viceministerio de Turismo del programa Colombia a la Mesa, en donde expusimos cómo será nuestro proyecto: la ruta por 15 ollas de la ciudad de Manizales, en donde vamos a dignificar, promocionar pero sobre todo colocar a Manizales en el radar de los eventos gastronómicos de Colombia”.
La idea central es sencilla pero poderosa: construir un circuito gastronómico basado en ollas y caldos tradicionales, articulado con las dinámicas de turismo, patrimonio, memoria y economía local.
Este recorrido incluirá:
- Puestos de venta histórica de caldos en barrios como El Carmen, Fátima y San José.
- Ollas comunitarias de tradición barrial y popular.
- Recetas ancestrales transmitidas entre generaciones.
- Narrativas asociadas al fogón, la olla y el compartir.
Una ciudad que cocina su lugar en el mundo
Este esfuerzo no es aislado. Se enmarca en un proyecto ambicioso de la Alcaldía de Manizales: la postulación como Ciudad Creativa de la Gastronomía ante la UNESCO.
La gerente de la Noche, Manuela Ramírez Ortiz, explicó que esta apuesta busca consolidar el enfoque creativo, cultural y sostenible del modelo de ciudad:
“Dentro de las apuestas que se tienen desde la Alcaldía de Manizales para la gastronomía, se encuentra no solamente la declaratoria ante la UNESCO como Ciudad Creativa Gastronómica, sino también otros proyectos como la inclusión de las ollas tradicionales de la ciudad con esos caldos y alimentos ancestrales en la lista de elementos representativos para nuestro patrimonio inmaterial”.
La candidatura de Manizales ha sido respaldada por la Comisión Nacional de la UNESCO y el Ministerio de Relaciones Exteriores, y recientemente recibió la confirmación de elegibilidad desde París, un paso fundamental en el proceso.
Se espera que en octubre de 2025 se emita la decisión oficial sobre su ingreso a la red de ciudades creativas, en la cual se encuentran urbes como Belo Horizonte, Parma, Chengdu o Buenaventura, esta última también por su gastronomía.
Detalles de Fondo: El caldo como relato y resistencia
¿Por qué las ollas y caldos merecen un lugar en el mapa turístico del país? La respuesta es tan cultural como política. Estos platos son símbolos de:
- Resistencia alimentaria: preparaciones económicas, nutritivas y adaptadas al territorio.
- Patrimonio inmaterial: muchas recetas se transmiten oralmente y están ligadas a oficios femeninos y comunitarios.
- Espacio social: la olla es lugar de encuentro, diálogo y solidaridad.
- Memoria urbana: los caldos narran historias de migraciones, barrios y transformaciones urbanas.
La propuesta de Manizales tiene la particularidad de unir lo cotidiano con lo internacional, lo local con lo global. Un caldo de hueso o una sopa de legumbres pueden ser tan representativos como una escultura o una obra literaria.
“Esto es una forma de honrar el trabajo de muchas mujeres, cocineras, matronas, vendedores ambulantes y familias que han construido una tradición viva desde sus fogones”, manifestó uno de los asistentes a la socialización.
Durante la socialización de la estrategia “Colombia a la Mesa” y el estímulo “Sabores de Olla y Tradición”, varios voceros institucionales expresaron su respaldo a la propuesta:
“La idea es mirar muy bien cómo se ha comportado Manizales en tema de desarrollo gastronómico con el fin de potencializarla como un destino gastronómico por excelencia”, enfatizó Leonardo Olivella.
Por su parte, la secretaria de Cultura, Paula Londoño, explicó que la presentación de esta iniciativa al Viceministerio forma parte de los estímulos culturales 2025 y articula el plan de sostenibilidad cultural de la ciudad.
Manizales pone la olla en el centro de su futuro creativo
Manizales no solo cocina bien. Cocina con memoria, con estrategia y con proyección internacional. El reconocimiento de sus ollas tradicionales como atractivos turísticos, culturales y gastronómicos representa una forma original, profunda y coherente de promover desarrollo local.
Este tipo de propuestas fortalecen el tejido social, reactivan economías populares, y preparan a la ciudad para entrar en escenarios internacionales sin perder su esencia.
Con la decisión de la UNESCO prevista para octubre, y con el apoyo institucional de programas como “Colombia a la Mesa”, el fogón manizaleño podría convertirse pronto en un referente mundial.
Información Adicional
- La estrategia “Colombia a la Mesa” es impulsada por el Viceministerio de Turismo como parte del Plan Sectorial de Turismo Sostenible.
- En ciudades como Popayán o Buenaventura, la cocina tradicional ha servido como base para el turismo cultural.
- El reconocimiento como Ciudad Creativa de la Gastronomía permite acceso a cooperación internacional, redes de intercambio y visibilidad global.
- En 2025, Manizales invertirá recursos en mapas turísticos, señalética y formación de cocineras tradicionales.
- Las ollas comunitarias han sido esenciales en momentos de crisis social o alimentaria en distintas regiones del país.
¿Cuál es tu caldo favorito de Manizales? 🍲🧡
¿Eres de los que no perdona el caldo de costilla al amanecer o el de menudencias al almuerzo? ¿Conoces alguna olla tradicional de barrio que merezca estar en esta ruta?
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Ollas y caldos de la gastronomía tradicional: propuesta de atractivo turístico en Manizales
- La Secretaría de Cultura y Civismo propone un legado de tradición y cultura gastronómica; los atractivos para la apuesta son los sitios tradicionales de ollas y caldos.
- En reunión con el Viceministerio de Turismo, donde se habló de la estrategia de Colombia a la Mesa, la secretaria de Cultura, Paula Londoño, presentó la iniciativa de las ollas, que además hace parte de la propuesta de uno de los Estímulos Culturales 2025.
- Manizales hace parte del proceso de elección de Ciudades Creativas de la UNESCO en el campo de la gastronomía, postulación avalada desde el Ministerio de Relaciones Exteriores, La Comisión Nacional de la UNESCO. Por ahora se recibió desde París la confirmación de elegibilidad de la postulación.
